Biskuitboden mit getrennten Eiern
Ein Biskuitteig, der nach dem Eitrennverfahren hergestellt wird, bei dem der Zucker etappenweise zum Eiweiß gegeben wird, während dieses geschlagen wird, was eine feinere und saftigere Krume ergibt.
Zutaten
Vollei
1
Eigelb
2
Zucker (in Portionen zugeben)
100 g
Eiweiß (kein Öl oder Wasser)
2
Mehl (2-3 mal gesiebt)
50 g
Milch
20 g
Ungesalzene Butter
20 g
Vanilleextrakt
eine Prise
Rum-Sirup
nach Geschmack
Obst
nach Geschmack
Geschlagene Sahne
nach Geschmack
Anleitung
1
Eigelb-Teig zubereiten
Das ganze Ei und das Eigelb zusammen verquirlen, dann 50 g Zucker hinzufügen und schlagen, bis die Mischung Linien ziehen kann und der Zucker sich aufgelöst hat. Die Milch, die ungesalzene Butter und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
2
Eiweiß aufschlagen
Das Eiweiß zu Schaum schlagen und weiterschlagen, bis der Schneebesen gehoben werden kann, ohne dass das Eiweiß herabtropft. 1/3 des restlichen Zuckers hinzufügen und weiterschlagen, bis sich kleine Spitzen bilden, wenn der Schneebesen gehoben wird. Ein weiteres 1/3 des Zuckers hinzufügen und schlagen, bis das Eiweiß glänzt, dann den restlichen Zucker hinzufügen und von weichen zu fast festen Spitzen schlagen.
3
Teig zusammenfügen
1/3 des geschlagenen Eiweißes zur Eigelb-Schüssel geben und vorsichtig unterheben. Dann das restliche Eiweiß hinzufügen und mit einem Teigschaber in geraden Schneidbewegungen unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Das Mehl gleichmäßig über die Oberfläche sieben und unterheben, bis keine trockenen Mehlpartikel mehr sichtbar sind, sodass ein glänzender Teig entsteht.
4
Backen
Den Teig in eine Backform geben, die Oberfläche mit einem Teigschaber glätten und in den vorgeheizten Ofen stellen. Bei 200 °C 12–15 Minuten backen.
5
Abkühlen und Formen
Nach dem Backen auf ein trockenes Tuch stürzen, das umliegende Backpapier abziehen und die Oberfläche mit einem ausgewrungenen feuchten Tuch zum Abkühlen bedecken. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, das obere Backpapier abziehen. Ein ausgewrungenes feuchtes Tuch auslegen, ein B4-großes Stück Backpapier darauf legen und den Kuchen auf das feuchte Tuch setzen. Mit einem gezackten Kuchenmesser einen diagonalen Schnitt an einer Kante des Kuchens vornehmen.
