Gebratene Wachtelwürfel mit Olivenkernen (Fortsetzung)
Schritte zur Zubereitung von gebratenen Olivenkern- und Rebhuhnwürfeln, einschließlich Marinieren, Zubereitung eines Stärkebreis, scharfem Anbraten und Pfannenrühren.
Zutaten
Feuchte Speisestärke (zum Marinieren)
10 g
Feuchte Speisestärke (für das Soßen-Bindemittel)
15 g
Gehackter Knoblauch
Anleitung
1
Marinieren
Die Wachtelwürfel mit Eiweiß und feuchter Speisestärke (10 g) gleichmäßig vermengen.
2
Soßen-Bindemittel zubereiten
15 g feuchte Speisestärke, Sesamöl und weißen Pfeffer zur Brühe geben, um ein Soßen-Bindemittel herzustellen.
3
Pfannenrühren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und Erdnussöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa 140 °C erreicht hat, die Wachtelwürfel kurz blanchieren, bis sie gerade gar sind, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Frühlingszwiebelstücke, gehackten Ingwer, gehackten Knoblauch und die Wachtelwürfel hinzufügen, mit Shaoxing-Wein ablöschen, das Soßen-Bindemittel hineingießen und dann die gebratenen Olivenkerne hinzufügen. Das Abschlussöl darüber träufeln, alles gleichmäßig pfannenrühren und auf einen Teller geben.
