揚げオリーブの実と鶉のサイコロ炒め（続き）

Name: 揚げオリーブの実と鶉のサイコロ炒め（続き）
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 10 g 湿らせた片栗粉（下味用）; 15 g 湿らせた片栗粉（ソースのとろみ用）; みじん切りのにんにく

オリーブの種と鷓鴣の角切りフライの作り方 - 漬け込み、水溶き片栗粉の準備、素揚げ、炒めの手順を解説。

30分

簡単

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材料

湿らせた片栗粉（下味用） 10 g

湿らせた片栗粉（ソースのとろみ用） 15 g

みじん切りのにんにく

作り方

下味をつける

鶉のサイコロ切りに卵白と湿らせた片栗粉（10g）を加え、全体が均一に混ざるまで混ぜる。

ソースのとろみを作る

ベースのソースに湿らせた片栗粉15g、ごま油、白こしょうを加えて、ソースのとろみを作る。

炒める

中華鍋を強火で熱し、ピーナッツ油を加える。油が約140℃に達したら、鶉のサイコロ切りをさっと揚げて火を通し、取り出して油を切る。ねぎ、生姜のみじん切り、にんにくのみじん切り、鶉のサイコロ切りを加え、紹興酒を回し入れ、ソースのとろみを注ぎ入れ、揚げたオリーブの実を加える。仕上げの油を回し入れ、全体を均一に炒め、皿に盛り付ける。