別立てスポンジケーキ生地

Name: 別立てスポンジケーキ生地
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 全卵; 2 卵黄; 100 g 砂糖（数回に分けて加える）; 2 卵白（油や水分が入らないもの）; 50 g 薄力粉（2〜3回ふるう）; 20 g 牛乳; 20 g 無塩バター; バニラエッセンス, a pinch; ラム酒シロップ, to taste; フルーツ, to taste; 生クリーム, to taste

別立て法で生地を作るスポンジケーキの生地。卵白を泡立てながら砂糖を段階的に加えることで、より細かく、しっとりとした生地になる。

35分

簡単

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材料

全卵 1

卵黄 2

砂糖（数回に分けて加える） 100 g

卵白（油や水分が入らないもの） 2

薄力粉（2〜3回ふるう） 50 g

牛乳 20 g

無塩バター 20 g

バニラエッセンス a pinch

ラム酒シロップ to taste

フルーツ to taste

生クリーム to taste

作り方

卵黄生地を作る

全卵と卵黄を合わせ、砂糖50gを加えて、線が描けるくらいになり砂糖が溶けるまで泡立てる。牛乳、無塩バター、バニラエッセンスを加えてよく混ぜ合わせる。

卵白を泡立てる

卵白を泡立て、ホイッパーを持ち上げても落ちてこないまで泡立てる。残りの砂糖の1/3を加えて、ホイッパーを持ち上げた時に小さなツノが立つまで泡立てる。さらに1/3の砂糖を加え、卵白にツヤが出るまで泡立て、残りの砂糖を加えて湿ったツノからほぼ固いツノになるまで泡立てる。

生地を合わせる

泡立てた卵白の1/3を卵黄のボウルに加え、優しく混ぜる。次に残りの卵白を加え、ヘラで切り混ぜるようにして均一に混ぜ合わせる。薄力粉を表面に均一にふるい入れ、粉の粒が見えなくなるまで混ぜ、ツヤのある生地にする。

焼く

生地を天板に流し入れ、スクレーパーで表面を平らにし、予熱したオーブンに入れる。200℃で12〜15分焼く。

冷まして成形する

焼き上がったら乾いた布の上に逆さまにして周囲のクッキングペーパーを剥がし、表面を絞った濡れ布巾で覆って冷ます。ケーキが冷めたら上のクッキングペーパーを剥がす。絞った濡れ布巾を敷き、その上にB4サイズのクッキングペーパーを置き、ケーキを濡れ布巾の上に乗せる。ケーキナイフでケーキの一辺を斜めにカットする。