분리 계란 스폰지 케이크

Name: 분리 계란 스폰지 케이크
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 전란; 2 계란 노른자; 100 g 설탕 (여러 번 나눠서 넣기); 2 계란 흰자 (기름이나 물 없이); 50 g 케이크용 밀가루 (2-3번 체에 내리기); 20 g 우유; 20 g 무염 버터; 바닐라 추출물 한 꼬집; 럼 시럽 적당량; 과일 적당량; 생크림 적당량

분리된 달걀을 사용하는 방식으로 만든 스ponge 케이크 반죽. 거품기를 돌리며 단계적으로 달걀 흰자에 설탕을 넣어 더 곱고 촉촉한 조직을 내는 방법이다.

35분

쉬움

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재료

전란 1

계란 노른자 2

설탕 (여러 번 나눠서 넣기) 100 g

계란 흰자 (기름이나 물 없이) 2

케이크용 밀가루 (2-3번 체에 내리기) 50 g

우유 20 g

무염 버터 20 g

바닐라 추출물 한 꼬집

럼 시럽 적당량

과일 적당량

생크림 적당량

조리 방법

노른자 반죽 준비

전란과 계란 노른자를 함께 풀고, 설탕 50g을 넣은 뒤 반죽에 자국이 그어질 만큼 섞이고 설탕이 녹을 때까지 휘핑합니다. 우유, 무염 버터, 바닐라 추출물을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다.

계란 흰자 휘핑

계란 흰자를 거품이 일 때까지 휘핑하고, 거품기를 들어 올렸을 때 거품이 떨어지지 않을 때까지 휘핑합니다. 남은 설탕의 1/3을 넣고 거품기를 들어 올렸을 때 작은 봉우리가 생길 때까지 휘핑을 계속합니다. 설탕의 1/3을 더 넣고 흰자에 윤기가 돌 때까지 휘핑한 다음, 남은 설탕을 넣고 젖은 봉우리에서 거의 단단한 봉우리까지 휘핑합니다.

반죽 합치기

휘핑한 계란 흰자의 1/3을 노른자 그릇에 넣고 부드럽게 접어줍니다. 그런 다음 나머지 흰자를 넣고 주걱으로 직선으로 자르는 동작으로 골고루 섞일 때까지 접어줍니다. 케이크용 밀가루를 표면에 고르게 체에 내린 뒤, 마른 가루 입자가 남지 않을 때까지 접어 윤기 있는 반죽을 만듭니다.

굽기

반죽을 베이킹 팬에 붓고 스크레이퍼로 표면을 고르게 정리한 뒤 예열된 오븐에 넣습니다. 200°C에서 12-15분간 굽습니다.

식히고 다듬기

굽고 나서 마른 천 위에 뒤집어 놓고, 주변의 베이킹 종이를 벗겨낸 뒤 표면을 짜낸 축축한 천으로 덮어 식힙니다. 케이크가 식으면 위쪽 베이킹 종이를 벗겨냅니다. 짜낸 축축한 천을 깔고 그 위에 B4 크기의 베이킹 종이를 올려놓은 다음, 케이크를 축축한 천 위에 올려놓습니다. 톱니 모양의 케이크 칼을 사용하여 케이크 한쪽 모서리에 사선으로 칼집을 냅니다.