Base de génoise aux œufs séparés
Une pâte à biscuit préparée selon la méthode des œufs séparés, dans laquelle le sucre est ajouté aux blancs d'œufs par étapes pendant qu'ils sont fouettés, ce qui donne une mie plus fine et plus humide.
Ingrédients
Œuf entier
1
Jaunes d'œufs
2
Sucre (ajouté en plusieurs fois)
100 g
Blancs d'œufs (sans huile ni eau)
2
Farine à gâteau (tamisée 2 à 3 fois)
50 g
Lait
20 g
Beurre non salé
20 g
Extrait de vanille
a pinch
Sirop de rhum
to taste
Fruits
to taste
Crème fouettée
to taste
Instructions
1
Préparer la pâte aux jaunes
Battez l'œuf entier et les jaunes d'œufs ensemble, puis ajoutez 50 g de sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange puisse tracer des lignes et que le sucre soit dissous. Versez le lait, le beurre non salé et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
2
Monter les blancs en neige
Montez les blancs d'œufs en neige mousseuse, en fouettant jusqu'à ce que le fouet puisse être soulevé sans que les blancs ne coulent. Ajoutez 1/3 du sucre restant et continuez à fouetter jusqu'à ce que de petites pointes se forment lorsque le fouet est soulevé. Ajoutez un autre 1/3 du sucre et fouettez jusqu'à ce que les blancs deviennent brillants, puis ajoutez le reste du sucre et fouettez des pointes humides à presque des pointes fermes.
3
Mélanger les pâtes
Ajoutez 1/3 des blancs montés au bol de jaunes et incorporez délicatement. Puis ajoutez le reste des blancs et incorporez à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements de coupe en ligne droite jusqu'à obtenir un mélange homogène. Tamisez uniformément la farine à gâteau sur la surface et incorporez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de particules de farine sèche, en formant une pâte brillante.
4
Cuire
Versez la pâte dans un moule à gâteau, lissez la surface avec une raclette et placez dans un four préchauffé. Faites cuire à 200 °C pendant 12 à 15 minutes.
5
Refroidir et façonner
Après la cuisson, retournez sur un linge sec, retirez le papier cuisson environnant et couvrez la surface d'un linge humide essoré pour laisser refroidir. Une fois le gâteau refroidi, retirez le papier cuisson du dessus. Disposez un linge humide essoré, placez une feuille de papier cuisson de format B4 dessus, puis déposez le gâteau sur le linge humide. Utilisez un couteau à gâteau dentelé pour faire une coupe diagonale sur un bord du gâteau.
