Caille en dés aux olives frites (suite)
Étapes pour préparer des cubes de perdrix et de noyaux d'olive frits, couvrant la marinade, la préparation d'un mélange d'amidon, la friture rapide et le sauté.
Ingrédients
Fécule de maïs humide (pour la marinade)
10 g
Fécule de maïs humide (pour la sauce)
15 g
Ail haché
Instructions
1
Marinade
Mélanger la caille en dés avec le blanc d'œuf et la fécule de maïs humide (10 g) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2
Préparation de la sauce
Ajouter 15 g de fécule de maïs humide, de l'huile de sésame et du poivre blanc au bouillon de base pour préparer la sauce.
3
Sauté au wok
Faire chauffer un wok à feu vif et ajouter l'huile d'arachide. Lorsque l'huile atteint environ 140 °C, blanchir brièvement la caille en dés jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite, puis la retirer et égoutter l'huile. Ajouter les morceaux d'oignon vert, le gingembre haché, l'ail haché et la caille en dés, verser le vin de Shaoxing, ajouter la sauce, puis incorporer les olives frites. Arroser d'huile de finition, faire sauter le tout uniformément et transférer dans une assiette.
