Codorniz en Dados con Hueso de Aceituna Frito (continuación)
Pasos para hacer cubos de hueso de aceituna y perdiz fritos, cubriendo el marinado, la preparación de una pasta de almidón, la fritura rápida y el salteado.
Ingredientes
Maicena húmeda (para marinar)
10 g
Maicena húmeda (para la mezcla de salsa)
15 g
Ajo picado
Instrucciones
1
Marinar
Mezclar la codorniz en dados con clara de huevo y maicena húmeda (10 g) hasta que se combinen de manera uniforme.
2
Preparar la mezcla de salsa
Añadir 15 g de maicena húmeda, aceite de sésamo y pimienta blanca a la salsa base para hacer una mezcla de salsa.
3
Saltear
Calentar un wok a fuego fuerte y añadir aceite de cacahuete. Cuando el aceite alcance unos 140 °C, escaldar brevemente la codorniz en dados hasta que esté justo cocida, luego retirar y escurrir el aceite. Añadir las piezas de cebolleta, el jengibre picado, el ajo picado y la codorniz en dados, salpicar con vino de Shaoxing, verter la mezcla de salsa y luego añadir los huesos de aceituna fritos. Rociar con el aceite de acabado, saltear todo de manera uniforme y transferir a un plato.
