튀긴 올리브 씨 다진 메추리 (계속)

Name: 튀긴 올리브 씨 다진 메추리 (계속)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 10 g 물전분 (재우기용); 15 g 물전분 (소스 슬러리용); 다진 마늘

올리브 씨앗과 꿩고기 정육을 튀기는 요리 만드는 단계로, 재어 놓기, 전분 풀 준비, 살짝 튀기기, 볶음까지 다룹니다.

30분

쉬움

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재료

물전분 (재우기용) 10 g

물전분 (소스 슬러리용) 15 g

다진 마늘

조리 방법

재우기

다진 메추리에 계란 흰자와 물전분(10 g)을 넣고 골고루 섞이도록 버무려 주세요.

소스 슬러리 만들기

육수 소스에 물전분 15 g, 참기름, 흰후추를 넣어 소스 슬러리를 만드세요.

볶기

중식 웍을 센 불에 달군 후 땅콩유를 두르세요. 기름이 약 140°C에 도달하면 다진 메추리를 살짝 데쳐 익히고 건져 기름을 빼주세요. 파 조각, 다진 생강, 다진 마늘, 다진 메추리를 넣고 소흥주(紹興酒)를 끼얹은 뒤 소스 슬러리를 부어주고, 튀긴 올리브 씨를 더하세요. 마무리 기름을 살짝 두르고 골고루 볶아낸 뒤 접시에 담아냅니다.