قاعدة كيكة الإسفنجية بالبيض المفصول
عجينة كيك إسفنجية محضّرة بطريقة فصل البيض، حيث يُضاف السكر إلى بياض البيض على مراحل أثناء خفقه، مما يُعطي فتاتًا أكثر نعومة ورطوبة.
المكونات
بيضة كاملة
1
صفار البيض
2
سكر (يُضاف على دفعات)
100 g
بياض البيض (بدون زيت أو ماء)
2
دقيق الكيك (منخول 2-3 مرات)
50 g
حليب
20 g
زبدة غير مملحة
20 g
خلاصة الفانيليا
قبضة
شراب الروم
حسب الرغبة
فاكهة
حسب الرغبة
كريمة مخفوقة
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير خليط الصفار
اخفقي البيضة الكاملة مع صفار البيض معاً، ثم أضيفي 50 جرام من السكر واخفقي حتى يتمكن الخليط من رسم خطوط ويذوب السكر. أسكبي الحليب والزبدة غير المملحة وخلاصة الفانيليا وقلبي حتى تمتزج جيداً.
2
خفق بياض البيض
اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوياً، مع الخفق حتى يمكن رفع المخفقة دون أن يقطر البياض. أضيفي ثلث السكر المتبقي واستمري في الخفق حتى تتشكل قمم صغيرة عند رفع المخفقة. أضيفي ثلثاً آخر من السكر واخفقي حتى يلمع البياض، ثم أضيفي السكر المتبقي واخفقي من قمم رطبة إلى قمم شبه ثابتة.
3
دمج الخليط
أضيفي ثلث بياض البيض المخفوق إلى وعاء الصفار واطويه برفق. ثم أضيفي البياض المتبقي واطويه باستخدام ملعقة بحركات قطع مستقيمة حتى يمتزج بالتساوي. انخلي دقيق الكيك بالتساوي على السطح واطويه حتى لا تبقى جزيئات دقيق جافة، مكوّنةً خليطاً لامعاً.
4
الخبز
اسكبي الخليط في صينية الخبز، وسوّي السطح باستخدام مكشطة، وضعيها في فرن مسخّن مسبقاً. اخبزي على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة.
5
التبريد والتشكيل
بعد الخبز، اقلبي على قطعة قماش جافة، انزعي ورق الخبز المحيط، وغطي السطح بقطعة قماش مبللة ومعصورة لتبريدها. بمجرد أن تبرد الكيكة، انزعي ورق الخبز العلوي. افرشي قطعة قماش مبللة ومعصورة، وضعي ورقة خبز بحجم B4 فوقها، ثم ضعي الكيكة على القماش المبلل. استخدمي سكين كيك مسننة لعمل قطع قطري على حافة واحدة من الكيكة.
