Жареные фаршированные баклажаны (Чжа Цзе Хэ)
Фирменные баклажаны во фритюре, фаршированные мясной начинкой и покрытые кляром — хрустящие снаружи, нежные внутри.
Ингредиенты
баклажан (вымыть, очистить, нарезать «книжкой»)
250 г
свиной фарш
150 г
яйца (для начинки и кляра)
2
мука (для кляра)
50 г
рисовое вино Шаосин
15 г
соль
по вкусу
глутамат натрия
щепотка
зелёный лук и имбирь (мелко нарезанные)
щепотка
Инструкции
1
Приготовление мясной начинки
Вымойте баклажан, очистите его и нарежьте «книжкой». Соедините свиной фарш с половиной яйца, солью, измельчённым зелёным луком и имбирём, глутаматом натрия и небольшим количеством кунжутного масла; тщательно перемешайте до однородной начинки.
2
Сформируйте баклажанные «книжки»
Положите порцию начинки в центр каждого ломтика баклажана и аккуратно закройте. Взбейте оставшиеся яйца, затем добавьте муку и немного воды, размешав до получения однородного кляра.
3
Обжарьте во фритюре до готовности
Разогрейте вок на сильном огне и налейте масло. Когда масло нагреется примерно до 180 °C (60 % от максимальной температуры), обмакните каждый фаршированный ломтик баклажана в кляр, полностью покрывая его, затем опустите в масло и обжарьте. Когда ломтики станут тёмно-золотистыми, выньте их и выложите на тарелку для подачи.
