Aubergines farcies frites (Zha Qie He)

Name: Aubergines farcies frites (Zha Qie He)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g aubergine (lavée, pelée, coupée en doubles tranches à charnière); 150 g porc haché; 2 œufs (utilisés pour la farce et la pâte); 50 g farine (pour la pâte); 15 g vin de Shaoxing; à volonté sel; une pincée MSG; une pincée ciboule et gingembre (émincés)

Spécialité d'aubergines frites, farcies à la viande et enrobées de pâte à frire—croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur.

30 min

Facile

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Ingrédients

aubergine (lavée, pelée, coupée en doubles tranches à charnière) 250 g

porc haché 150 g

œufs (utilisés pour la farce et la pâte) 2

farine (pour la pâte) 50 g

vin de Shaoxing 15 g

sel à volonté

MSG une pincée

ciboule et gingembre (émincés) une pincée

Instructions

Préparer la farce de viande

Lavez l'aubergine, pelez-la et coupez-la en doubles tranches à charnière. Mélangez le porc haché avec un demi-œuf, du sel, de la ciboule et du gingembre émincés, du MSG et un peu d'huile de sésame ; mélangez bien pour former la farce.

Farcir les aubergines

Placez une portion de farce au centre de chaque tranche d'aubergine et refermez doucement. Battez les œufs restants, puis incorporez la farine et une petite gorgée d'eau pour former une pâte lisse.

Cuire en friture pour terminer

Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez de l'huile. Lorsque l'huile atteint environ 180 °C (60 % de chaleur), trempez chaque tranche d'aubergine farcie dans la pâte pour l'enrober complètement, puis plongez-la dans l'huile et faites frire. Lorsque les tranches deviennent jaune doré foncé, retirez-les et disposez-les sur une assiette pour servir.