Gefüllte Aubergine (Zha Qie He)
Frittierte Auberginen-Spezialität, gefüllt mit Fleischfüllung und in Teig gehüllt — knusprig außen, zart innen.
Zutaten
Aubergine (gewaschen, geschält, in aufklappbare Doppelscheiben geschnitten)
250 g
Schweinehack
150 g
Eier (für die Füllung und den Teig)
2
Mehl (für den Teig)
50 g
Shaoxing-Wein
15 g
Salz
nach Geschmack
MSG
eine Prise
Frühlingszwiebel und Ingwer (fein gehackt)
eine Prise
Anleitung
1
Die Fleischfüllung zubereiten
Die Aubergine waschen, schälen und in aufklappbare Doppelscheiben schneiden. Das Schweinehack mit einem halben Ei, Salz, fein gehackter Frühlingszwiebel und Ingwer, MSG und etwas Sesamöl vermengen; gut durchmischen, um die Füllung herzustellen.
2
Die Auberginenpäckchen füllen
Einen Teil der Füllung in die Mitte jeder Auberginenscheibe geben und vorsichtig schließen. Die restlichen Eier verquirlen, dann das Mehl und einen kleinen Schuss Wasser unterrühren, um einen glatten Teig herzustellen.
3
Zum Abschluss frittieren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und Öl hinzufügen. Wenn das Öl etwa 180 °C erreicht (60 % heiß), jede gefüllte Auberginenscheibe vollständig in den Teig tauchen, dann in das Öl geben und frittieren. Wenn die Scheiben eine kräftige goldgelbe Farbe annehmen, herausnehmen und auf einem Teller anrichten und servieren.
