속을 채운 가지 튀김 (Zha Qie He)
고기에 속을 채우고 튀김옷을 입혀서 바삭하게 튀긴 가지 요리—겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.
재료
가지 (씻어 껍질을 벗기고 양면이 연결된 더블 슬라이스로 자른 것)
250 g
다진 돼지고기
150 g
계란 (속재료와 튀김옷에 사용)
2
밀가루 (튀김옷용)
50 g
소흥주
15 g
소금
적당량
MSG
한 꼬집
파와 생강 (다진 것)
한 꼬집
조리 방법
1
고기 속 준비하기
가지를 씻어 껍질을 벗기고 양면이 연결된 더블 슬라이스로 자릅니다. 다진 돼지고기에 계란 반 개, 소금, 다진 파와 생강, MSG, 참기름 약간을 넣어 잘 섞어 반죽하여 속을 만듭니다.
2
가지 박스 감싸기
각 가지 슬라이스 한가운데에 속을 조금씩 넣고 부드럽게 감쌉니다. 남은 계란을 풀고 밀가루와 물 약간을 섞어 매끄러운 튀김옷을 만듭니다.
3
튀겨서 완성하기
웍을 센 불에 달궈 기름을 넣습니다. 기름이 약 180°C (6할 온도)에 도달하면, 속을 채운 가지 슬라이스를 튀김옷에 완전히 담근 뒤 기름에 넣어 튀깁니다. 슬라이스가 짙은 황금빛이 되면 건져내어 접시에 담아 냅니다.
