茄子の挟み揚げ（炸茄子盒 / Zha Qie He）
茄子に肉詰めをし、衣をまとわせて揚げた名物料理。外はカリッと、中は柔らか。
材料
茄子（洗って皮をむき、観音開きにする）
250 g
豚ひき肉
150 g
卵（餡と衣の両方に使用）
2
薄力粉（衣用）
50 g
紹興酒
15 g
塩
適量
MSG
少々
ねぎと生姜（みじん切り）
少々
作り方
1
肉餡を準備する
茄子を洗い、皮をむいて観音開きにする。豚ひき肉に溶き卵の半分、塩、みじん切りのねぎと生姜、MSG、少量のごま油を合わせ、よく練って餡を作る。
2
茄子に餡を挟む
茄子の切り口に餡を適量詰めて軽く閉じる。残りの卵を溶き、薄力粉と少量の水を加えて滑らかな衣を作る。
3
揚げて仕上げる
中華鍋を強火で熱して油を引く。油が約180℃（6分熱）になったら、詰めた茄子を衣にくぐらせて全面にまぶし、油に入れて揚げる。きつね色になったら取り出し、皿に盛り付けて提供する。
