広東式ソーセージ（腊腸）
白胡椒の抗酸化作用、脂身の多い部位のバランスを整える力、赤身肉をやわらかくする効果、うま味を高める効果、そして好ましくない風味を抑える効果を利用した広東風ソーセージのレシピ。
材料
豚赤身（こま切れ）
3500 g
豚脂身（こま切れ）
1500 g
精製塩
120 g
薄口醤油
150 g
山西汾酒
200 g
羅漢果の粉
25 g
甘草の粉
35 g
白砂糖
250 g
白胡椒の粉
200 g
作り方
1
肉を切る
豚赤身と豚脂身をそれぞれ小さな角切りにする。
2
調味する
白胡椒の粉を含む全ての調味料を混ぜ合わせる。
3
腸に詰める
調味した混ぜ物をソーセージの腸に詰める。
4
乾燥させる
天日干しにするか、乾燥室で焼き干しにして完全に熟成させる。
