橘皮のカリカリ揚げ団子
伝統的な江蘇風デザートで、外はカリっと中は柔らかく、甘く芳醇な味わいが特徴です。
材料
橘子の皮（中身を削ぎ落とし、外皮を除く）
150 g
焙煎した米粉
250 g
上白糖
150 g
卵黄
4
豚のラード（こね用と揚げ用）
100 g
作り方
1
生地をこねる
包丁で橘子の皮を細かく刻み、焙煎した米粉、上白糖、豚のラード、卵黄と混ぜ合わせる。手で繰り返しこね、滑らかな生地にまとめる。
2
餅を蒸す
お皿に豚のラードを薄く塗る。橘子の生地をお皿に乗せ、直径約10 cmの丸い餅状に押し広げる。強火で完全に火が通るまで蒸してから取り出し、一辺約3 cmのひし形に切る。
3
揚げる
中華鍋を強火で熱し、豚のラードを入れる。油の温度が約**50%熱（≈110 °C）**になったら、ひし形にした生地を入れ、きつね色になるまで揚げる。油から取り出し、皿に盛り付けてすぐ提供する。
