바삭한 귤 과자
겉은 바삭하고 속은 부드러운 전통 강소(江蘇) 스타일의 디저트로, 달고 향긋한 풍미를 자랑합니다.
재료
귤 과육 (껍질 제거)
150 g
볶은 쌀가루
250 g
송화당
150 g
달걀 노른자
4
익힌 돼지기름 (반죽 및 튀김용)
100 g
조리 방법
1
반죽 만들기
귤 과육을 칼로 곱게 다져 볶은 쌀가루, 송화당, 익힌 돼지기름, 달걀 노른자와 함께 섞는다. 손으로 반복하여 반죽하여 매끈한 반죽이 될 때까지 치댄다.
2
떡 찌기
접시에 얇은 층의 익힌 돼지기름을 바른다. 귤 반죽을 접시에 놓고 지름 약 10 cm 정도의 둥근 떡 모양으로 눌러 펴준다. 센 불에 완전히 익을 때까지 찌낸 후 꺼내어 한 변이 약 3 cm인 마름모꼴로 자른다.
3
조각 튀기기
웍(중식용 냄비)을 센 불에 달구어 익힌 돼지기름을 넣는다. 기름이 약 5할 (≈110 °C) 정도 데워지면 마름모 조각을 넣고 황금색이 될 때까지 튀긴다. 기름에서 건져내어 접시에 담아 즉시 낸다.
