간사(干絲) 두부조림(大煮干絲)

Name: 간사(干絲) 두부조림(大煮干絲)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 100 g 압두부(얇은 판으로 썬 뒤 채썰기); 50 g 삶아서 찢은 닭고기; 20 g 새우(우윳빛이 될 때까지 볶아 따로 두기); 20 g 삶은 닭모래집; 20 g 삶은 닭간; 15 g 삶은 햄(채썬 것); 25 g 겨울죽순; 15 g 완두순; 5 g 마른 새우알; 25 g 돼지 기름(라드); 15 g 간장; 10 g 소금; 200 g 닭육수

장쑤(江蘇)성의 전통 특산품인 채썬 마른두부는 채썬 닭고기, 새우 및 기타 재료와 함께 감칠맛 깊고 부드러운 육수에서 천천히 졸여 만듭니다. 두부 가닥은 부드럽고 실크처럼 매끄러워지며, 이 요리의 다채로운 비주얼은 미각만큼 시각에도 매력적입니다.

55분

쉬움

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재료

압두부(얇은 판으로 썬 뒤 채썰기) 100 g

삶아서 찢은 닭고기 50 g

새우(우윳빛이 될 때까지 볶아 따로 두기) 20 g

삶은 닭모래집 20 g

삶은 닭간 20 g

삶은 햄(채썬 것) 15 g

겨울죽순 25 g

완두순 15 g

마른 새우알 5 g

돼지 기름(라드) 25 g

간장 15 g

소금 10 g

닭육수 200 g

조리 방법

채 썬 두부 준비하기

압두부를 얇은 판으로 썬 다음 잘게 채 썬다. 끓는 물에 잠깐 데쳐 건지고, 새로운 끓는 물에서 두 번 더 데쳐서 다시 건진다.

새우 볶기

웍을 불에 올리고 돼지 기름을 두른 뒤 새우가 우윳빛이 될 때까지 볶는다. 그릇에 옮겨 따로 둔다.

채 두부 조리기

냄비에 닭육수를 붓고 채 썬 두부를 넣는다. 닭고기 살, 모래집, 간, 죽순을 냄비 한쪽에 가지런히 놓고 마른 새우알과 남은 돼지 기름을 더한다. 센 불에서 끓여 15분간 익힌다. 국물이 걸쭉하고 진해지면 간장과 소금을 넣는다. 뚜껑을 덮고 5분간 더 약불에 졸인 뒤 불에서 내린다. 채 썬 두부를 얕은 대접에 옮기고, 가장자리에 모래집, 간, 죽순, 완두순을 둘러담으며 그 위에 햄 살을 얹고, 마지막으로 새우를 올려 마무리한다.