Gran Tofu Rallado Estofado (Da Zhu Gan Si)

Name: Gran Tofu Rallado Estofado (Da Zhu Gan Si)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 100 g Tofu prensado (cortado en láminas finas, luego en juliana); 50 g Pollo cocido desmenuzado; 20 g Camarones (salteados hasta que estén blancos lechosos, reservados); 20 g Mollejas de pollo cocidas; 20 g Hígado de pollo cocido; 15 g Jamón cocido (en juliana); 25 g Brotes de bambú de invierno; 15 g Brotes de guisantes; 5 g Huevas de camarón seco; 25 g Grasa de cerdo fundida (manteca); 15 g Salsa de soja; 10 g Sal; 200 g Caldo de pollo

Una especialidad tradicional de Jiangsu, el tofu seco desmenuzado se cocina a fuego lento con pollo desmenuzado, camarones y otros ingredientes en un caldo sabroso y suave. Los hilos de tofu se vuelven suaves y sedosos, y la presentación colorida del plato es tan agradable a la vista como al paladar.

55 min

Fácil

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Gran Tofu Rallado Estofado (Da Zhu Gan Si)

Ingredientes

Tofu prensado (cortado en láminas finas, luego en juliana) 100 g

Pollo cocido desmenuzado 50 g

Camarones (salteados hasta que estén blancos lechosos, reservados) 20 g

Mollejas de pollo cocidas 20 g

Hígado de pollo cocido 20 g

Jamón cocido (en juliana) 15 g

Brotes de bambú de invierno 25 g

Brotes de guisantes 15 g

Huevas de camarón seco 5 g

Grasa de cerdo fundida (manteca) 25 g

Salsa de soja 15 g

Sal 10 g

Caldo de pollo 200 g

Instrucciones

Preparar el tofu rallado

Corta el tofu prensado en láminas finas y luego en tiras finas. Sumerge las tiras en agua hirviendo para blanquear, escurre, luego blanquea dos veces más en agua hirviendo fresca y escurre nuevamente.

Saltear los camarones

Coloca el wok al fuego, añade la grasa de cerdo fundida y saltea los camarones hasta que se vuelvan blancos lechosos. Transfiere a un bowl y reserva.

Estofar el tofu rallado

Vierte el caldo de pollo en la olla y añade el tofu rallado. Coloca las tiras de pollo, las mollejas, el hígado y los brotes de bambú a un lado de la olla, luego añade las huevas de camarón seco y la grasa de cerdo fundida restante. Lleva a ebullición fuerte y cocina durante 15 minutos. Una vez que el caldo haya espesado y se haya vuelto rico, añade la salsa de soja y la sal. Tapa y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos, luego retira del fuego. Coloca el tofu rallado en una fuente poco profunda, distribuye las mollejas, el hígado, los brotes de bambú y los brotes de guisantes alrededor del borde, coloca las tiras de jamón por encima y termina con los camarones reservados antes de servir.