التوفو المبشور المطهو ببطء (دا زو غان سي)
طبق تقليدي مميز من مقاطعة جيانغسو، يُطهى التوفو المجفف المبشور مع الدجاج المبشور والروبيان ومكونات أخرى في مرق شهي وناعم. تصبح شرائح التوفو لينة وحريرية، ويُعد عرض الطبق الملون جذابًا للعين كما هو الحال بالنسبة للحنك.
المكونات
توفو مضغوط (مقطع إلى شرائح رقيقة، ثم مبشور ناعم)
100 g
دجاج مسلوق ومبشور
50 g
روبيان (مقلي حتى يصبح أبيض حليبي، يوضع جانباً)
20 g
قوانص دجاج مطبوخة
20 g
كبدة دجاج مطبوخة
20 g
لحم خنزير مطبوخ (مبشور)
15 g
براعم الخيزران الشتوي
25 g
براعم البازلاء
15 g
بيوض الروبيان المجففة
5 g
دهن الخنزير المذاب (لارد)
25 g
صلصة الصويا
15 g
ملح
10 g
مرق الدجاج
200 g
الخطوات
1
تحضير التوفو المبشور
قطعي التوفو المضغوط إلى شرائح رقيقة، ثم إلى خيوط رفيعة. اغمسي الخيوط في ماء مغلي لتبييضها، ثم صفيها، ثم كرري التبييض مرتين أخريين في ماء مغلي طازج وصفيها مرة أخرى.
2
قلي الروبيان
ضعي الووك على النار، أضيفي دهن الخنزير المذاب، واقلي الروبيان حتى يصبح أبيض حليبي. انقليه إلى وعاء وضعيه جانباً.
3
طهي التوفو المبشور على نار هادئة
اسكبي مرق الدجاج في القدر وأضيفي التوفو المبشور. ضعي خيوط الدجاج والقوانص والكبدة وبراعم الخيزران على جانب واحد من القدر، ثم أضيفي بيوض الروبيان المجففة ودهن الخنزير المذاب المتبقي. اتركيه حتى يغلي بقوة واطهيه لمدة 15 دقيقة. بمجرد أن يصبح المرق سميكاً وغنياً، أضيفي صلصة الصويا والملح. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى، ثم ارفعيه عن النار. ضعي التوفو المبشور في طبق تقديم ضحل، رتبي القوانص والكبدة وبراعم الخيزران وبراعم البازلاء حول الحافة، ضعي خيوط اللحم فوقها، وانهيها بالروبيان المحفوظ قبل التقديم.
