Großes geschmortes Tofu in Streifen (Da Zhu Gan Si)

Name: Großes geschmortes Tofu in Streifen (Da Zhu Gan Si)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 100 g Gepresster Tofu (in dünne Scheiben geschnitten, dann in feine Streifen geschnitten); 50 g Gekochtes Hähnchenfleisch in Streifen; 20 g Garnelen (unter Rühren gebraten bis sie milchig weiß sind, zur Seite stellen); 20 g Gekochte Hähnchenmägen; 20 g Gekochte Hähnchenleber; 15 g Gekochter Schinken (in feine Streifen geschnitten); 25 g Winterbambussprossen; 15 g Erbsensprossen; 5 g Getrockneter Garnelenrogen; 25 g Schweineschmalz; 15 g Sojasauce; 10 g Salz; 200 g Hühnerbrühe

Eine traditionelle Spezialität aus Jiangsu: in Streifen geschnittener Trockentofu wird mit Hähnchenstreifen, Garnelen und weiteren Zutaten in einer würzigen, milden Brühe geschmort. Die Tofustreifen werden weich und seidig, und die farbenfrohe Präsentation des Gerichts erfreut das Auge ebenso wie den Gaumen.

55 Min.

Einfach

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Großes geschmortes Tofu in Streifen (Da Zhu Gan Si)

Zutaten

Gepresster Tofu (in dünne Scheiben geschnitten, dann in feine Streifen geschnitten) 100 g

Gekochtes Hähnchenfleisch in Streifen 50 g

Garnelen (unter Rühren gebraten bis sie milchig weiß sind, zur Seite stellen) 20 g

Gekochte Hähnchenmägen 20 g

Gekochte Hähnchenleber 20 g

Gekochter Schinken (in feine Streifen geschnitten) 15 g

Winterbambussprossen 25 g

Erbsensprossen 15 g

Getrockneter Garnelenrogen 5 g

Schweineschmalz 25 g

Sojasauce 15 g

Salz 10 g

Hühnerbrühe 200 g

Anleitung

Den Tofu in Streifen vorbereiten

Den gepressten Tofu in dünne Scheiben schneiden und dann in feine Streifen schneiden. Die Streifen in kochendes Wasser tauchen, um sie zu blanchieren, abgießen, dann weitere zwei Male in frischem kochendem Wasser blanchieren und erneut abgießen.

Die Garnelen anbraten

Den Wok auf den Herd stellen, das Schweineschmalz hinzufügen und die Garnelen unter Rühren braten, bis sie milchig weiß werden. In eine Schüssel umfüllen und zur Seite stellen.

Den Tofu in Streifen schmoren

Die Hühnerbrühe in den Topf gießen und den Tofu in Streifen hinzufügen. Die Hähnchenstreifen, Mägen, Leber und Bambussprossen an einer Seite des Topfes anordnen, dann den getrockneten Garnelenrogen und das restliche Schweineschmalz hinzufügen. Zum sprudelnden Kochen bringen und 15 Minuten kochen. Sobald die Brühe eingedickt und reichhaltig geworden ist, die Sojasauce und das Salz hinzufügen. Zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Den Tofu in Streifen in eine flache Servierschüssel geben, die Mägen, Leber, Bambussprossen und Erbsensprossen am Rand anordnen, die Schinkenstreifen darüber drapieren und vor dem Servieren mit den beiseite gestellten Garnelen garnieren.