Knusprige Mandarinen-Pellets
Traditionelles Dessert im Jiangsu-Stil mit einer knusprigen Außenseite und einem zarten Inneren, das einen süßen, aromatischen Geschmack bietet.
Zutaten
Mandarinenmark (ohne Schale)
150 g
geröstetes Reismehl
250 g
Feinzucker
150 g
Eigelbe
4
gekochtes Schweineschmalz (zum Kneten und Braten)
100 g
Anleitung
1
Den Teig kneten
Das Mandarinenmark mit einem Messer fein hacken und dann mit dem gerösteten Reismehl, Feinzucker, dem gekochten Schweineschmalz und den Eigelben vermengen. Die Masse mit der Hand wiederholt durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
2
Den Kuchen dämpfen
Eine Platte mit einer dünnen Schicht gekochtem Schweineschmalz einfetten. Den Mandarinenteig auf die Platte legen und zu einem runden Kuchen mit etwa 10 cm Durchmesser flach drücken. Bei starker Hitze dämpfen, bis er vollständig durchgegart ist, dann herausnehmen und in etwa 3 cm große rautenförmige Stücke schneiden.
3
Die Stücke frittieren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das gekochte Schweineschmalz hinzufügen. Wenn das Öl etwa 50 % heiß (≈110 °C) erreicht hat, die Rautenstücke hinzufügen und goldgelb frittieren. Aus dem Öl nehmen, auf einer Servierplatte anrichten und sofort servieren.
