Guangdong-Wurst (Lop Cheong)
Ein kantonesisches Wurstrezept, das weißen Pfeffer wegen seiner antioxidativen Eigenschaften verwendet, um fettreiche Stücke auszugleichen, mageres Fleisch zart zu machen, Umami zu verstärken und unerwünschte Aromen zu überdecken.
Zutaten
mageres Schweinefleisch (in Granulat geschnitten)
3500 g
fettes Schweinefleisch (in Granulat geschnitten)
1500 g
raffiniertes Salz
120 g
helle Sojasauce
150 g
Shanxi-Fenjiu-Likör
200 g
Mönchsfruchtpulver
25 g
Süßholzwurzelpulver
35 g
weißer Zucker
250 g
weißes Pfefferpulver
200 g
Anleitung
1
Fleisch schneiden
Das magere und das fette Schweinefleisch separat in kleine Stücke schneiden.
2
Würzen
Alle Gewürze, einschließlich des weißen Pfefferpulvers, untermischen.
3
Därme füllen
Die gewürzte Masse in Wurst-Därme füllen.
4
Trocknen
An der Sonne trocknen oder in einem Trockenraum backtrocknen, bis vollständig durchgetrocknet.
