Salchicha de Cantón (Lop Cheong)
Una receta de salchicha cantonesa que utiliza pimienta blanca por sus propiedades antioxidantes, su capacidad para equilibrar los cortes grasos, ablandar la carne magra, potenciar el umami y enmascarar sabores no deseados.
Ingredientes
cerdo magro (cortado en gránulos)
3500 g
cerdo graso (cortado en gránulos)
1500 g
sal refinada
120 g
salsa de soja ligera
150 g
licor Shanxi Fenjiu
200 g
polvo de fruta del monje
25 g
polvo de raíz de regaliz
35 g
azúcar blanco
250 g
polvo de pimienta blanca
200 g
Instrucciones
1
Cortar la carne
Cortar el cerdo magro y el cerdo graso en gránulos pequeños por separado.
2
Sazonar
Mezclar todos los condimentos, incluido el polvo de pimienta blanca.
3
Rellenar las tripas
Rellenar las tripas de salchicha con la mezcla sazonada.
4
Secar
Secar al sol o al horno en una sala de secado hasta que esté completamente curado.
