Saucisse du Guangdong (Lop Cheong)
Une recette de saucisse cantonaise qui utilise du poivre blanc pour ses propriétés antioxydantes, sa capacité à équilibrer les morceaux gras, à attendrir la viande maigre, à rehausser l'umami et à masquer les mauvais goûts.
Ingrédients
porc maigre (coupé en granules)
3500 g
porc gras (coupé en granules)
1500 g
sel raffiné
120 g
sauce soja légère
150 g
alcool Shanxi Fenjiu
200 g
poudre de fruit du moine
25 g
poudre de racine de réglisse
35 g
sucre blanc
250 g
poivre blanc en poudre
200 g
Instructions
1
Couper la viande
Couper le porc maigre et le porc gras en petits granules séparément.
2
Assaisonner
Incorporer tous les assaisonnements, y compris le poivre blanc en poudre.
3
Remplir les boyaux
Remplir les boyaux avec le mélange assaisonné.
4
Sécher
Sécher au soleil ou au four dans une chambre de séchage jusqu'à ce que la saucisse soit complètement séchée.
