Pépites de mandarine croustillantes
Dessert traditionnel de style Jiangsu avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre, offrant une saveur sucrée et parfumée.
Ingrédients
peau de mandarine blanche (sans zeste)
150 g
farine de riz grillée
250 g
sucre en poudre
150 g
jaunes d'œuf
4
saindoux de porc cuit (pour pétrir et frire)
100 g
Instructions
1
Pétrir la pâte
Hacher finement la peau de mandarine au couteau, puis la mélanger avec la farine de riz grillée, le sucre en poudre, le saindoux de porc cuit et les jaunes d'œuf. Pétrir le mélange à la main à plusieurs reprises jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
2
Cuire le gâteau à la vapeur
Graisser une assiette avec une fine couche de saindoux de porc cuit. Placer la pâte de mandarine sur l'assiette et l'aplatir en un gâteau rond d'environ 10 cm de diamètre. Cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, puis retirer et couper en morceaux en forme de losange d'environ 3 cm de côté.
3
Frire les morceaux
Faire chauffer un wok à feu vif et ajouter le saindoux de porc cuit. Lorsque l'huile atteint environ 50 % de chauffe (≈110 °C), ajouter les morceaux en losange et les frire jusqu'à ce qu'ils soient jaune doré. Les retirer de l'huile, les disposer sur une assiette de service et servir immédiatement.
