Grand tofu braisé effiloché (Da Zhu Gan Si)

Name: Grand tofu braisé effiloché (Da Zhu Gan Si)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 100 g Tofu pressé (coupé en fines tranches, puis en julienne); 50 g Poulet cuit effiloché; 20 g Crevettes (faites revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent blanc laiteux, réserver); 20 g Gésiers de poulet cuits; 20 g Foie de poulet cuit; 15 g Jambon cuit (en julienne); 25 g Pousses de bambou d'hiver; 15 g Pousses de petits pois; 5 g Œufs de crevettes séchés; 25 g Graisse de porc fondue (saindoux); 15 g Sauce soja; 10 g Sel; 200 g Bouillon de poulet

Spécialité traditionnelle du Jiangsu, le tofu séché effiloché est mijoté avec du poulet effiloché, des crevettes et d'autres ingrédients dans un bouillon savoureux et velouté. Les effilochés de tofu deviennent doux et soyeux, et la présentation colorée du plat est aussi agréable à l'œil qu'au palais.

55 min

Facile

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Grand tofu braisé effiloché (Da Zhu Gan Si)

Ingrédients

Tofu pressé (coupé en fines tranches, puis en julienne) 100 g

Poulet cuit effiloché 50 g

Crevettes (faites revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent blanc laiteux, réserver) 20 g

Gésiers de poulet cuits 20 g

Foie de poulet cuit 20 g

Jambon cuit (en julienne) 15 g

Pousses de bambou d'hiver 25 g

Pousses de petits pois 15 g

Œufs de crevettes séchés 5 g

Graisse de porc fondue (saindoux) 25 g

Sauce soja 15 g

Sel 10 g

Bouillon de poulet 200 g

Instructions

Préparer le tofu effiloché

Coupez le tofu pressé en fines tranches, puis détaillez-le en fines lanières. Plongez les lanières dans l'eau bouillante pour les blanchir, égouttez-les, puis blanchissez-les deux autres fois dans de l'eau bouillante fraîche et égouttez à nouveau.

Faire revenir les crevettes

Placez le wok sur le feu, ajoutez la graisse de porc fondue et faites revenir les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent blanc laiteux. Transférez-les dans un bol et réservez.

Braiser le tofu effiloché

Versez le bouillon de poulet dans la marmite et ajoutez le tofu effiloché. Placez les lanières de poulet, les gésiers, le foie et les pousses de bambou le long d'un côté de la marmite, puis ajoutez les œufs de crevettes séchés et le reste de la graisse de porc fondue. Portez à ébullition vive et laissez cuire 15 minutes. Une fois le bouillon épaissi et devenu onctueux, ajoutez la sauce soja et le sel. Couvrez et laissez mijoter encore 5 minutes, puis retirez du feu. Déposez le tofu effiloché dans un plat de service peu profond, disposez les gésiers, le foie, les pousses de bambou et les pousses de petits pois autour du bord, drapez les lanières de jambon par-dessus, et terminez avec les crevettes réservées avant de servir.