大煮干絲（ダージューガンスー）

Name: 大煮干絲（ダージューガンスー）
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 100 g 压制豆腐（薄いシートにスライスし、千切りにする）; 50 g 鶏肉の細切り（ゆでたもの）; 20 g エビ（乳白色になるまで炒めて取り置く）; 20 g 鶏の砂肝（ゆでたもの）; 20 g 鶏のレバー（ゆでたもの）; 15 g ハム（千切り）; 25 g 冬筍; 15 g 豆苗; 5 g 干しエビの卵; 25 g ラード; 15 g 醤油; 10 g 塩; 200 g 鶏ガラスープ

江蘇省の伝統的な名物料理である干し豆腐の細切りは、鶏肉の細切りや海老、その他の具材とともに、旨味豊かでまろやかなスープで煮込まれます。豆腐の細切りは柔らかく絹のようになめらかになり、この料理の彩り豊かな盛り付けは、見た目も味わいも同様に人を惹きつけます。

55分

簡単

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材料

压制豆腐（薄いシートにスライスし、千切りにする） 100 g

鶏肉の細切り（ゆでたもの） 50 g

エビ（乳白色になるまで炒めて取り置く） 20 g

鶏の砂肝（ゆでたもの） 20 g

鶏のレバー（ゆでたもの） 20 g

ハム（千切り） 15 g

冬筍 25 g

豆苗 15 g

干しエビの卵 5 g

ラード 25 g

醤油 15 g

塩 10 g

鶏ガラスープ 200 g

作り方

干絲を準備する

压制豆腐を薄いシートにスライスし、細い千切りにする。沸騰した湯に入れて湯通しし、湯を切って、新しい沸騰した湯でもう2回湯通しし、再び水切りする。

エビを炒める

中華鍋を火にかけ、ラードを入れ、エビが乳白色になるまで炒める。ボウルに移して取っておく。

干絲を煮る

鍋に鶏ガラスープを入れ、干絲を加える。鍋の一方に鶏肉の細切り、砂肝、レバー、筍を並べ、干しエビの卵と残りのラードを加える。沸騰させ、15分間煮る。スープが濃く豊かになったら、醤油と塩を加える。蓋をしてさらに5分間煮、火からおろす。干絲を浅い皿に盛り、縁に砂肝、レバー、筍、豆苗を並べ、上にハムの千切りをかけ、最後に取っておいたエビを飾って供する。