광동식 소시지 (랍청)
백후추의 항산화 효과, 지방이 많은 고기 부위의 균형을 잡아주는 역할, 기름기 적은 고기를 연하게 만드는 작용, 감칠맛을 높이는 기능, 그리고 잡맛을 가리는 데 활용하는 광둥식 소시지 레시피입니다.
재료
돼지고기 살코기 (송송 다진 것)
3500 g
돼지고기 기름기 (송송 다진 것)
1500 g
정제 소금
120 g
저염 간장
150 g
산시 펀주
200 g
로한과 분말
25 g
감초 뿌리 분말
35 g
백설탕
250 g
백고추 가루
200 g
조리 방법
1
고기를 손질하다
돼지고기 살코기와 기름기 부분을 각각 송송 잘게 다진다.
2
양념 넣기
백고추 가루를 포함한 모든 양념을 섞는다.
3
막창에 채우기
양념한 혼합물을 소시지 막창에 채운다.
4
말리기
햇볕에 말리거나 건조실에서 오븐에 말려 완전히 익도록 한다.
