Гуандунская колбаса (Lop Cheong)
Рецепт кантонской колбасы, в которой используется белый перец благодаря его антиоксидантным свойствам, способности балансировать жирные куски, размягчать нежирное мясо, усиливать умами и маскировать посторонние привкусы.
Ингредиенты
постная свинина (нарезанная мелкими кусочками)
3500 g
жирная свинина (нарезанная мелкими кусочками)
1500 g
очищенная соль
120 g
светлый соевый соус
150 g
ликёр Shanxi Fenjiu
200 g
порошок монашеского фрукта
25 g
порошок корня солодки
35 g
белый сахар
250 g
порошок белого перца
200 g
Инструкции
1
Нарежьте мясо
Нарежьте постную и жирную свинину отдельно мелкими кусочками.
2
Приправьте
Добавьте все приправы, включая порошок белого перца, и тщательно перемешайте.
3
Наполните оболочки
Наполните приправленной смесью колбасные оболочки.
4
Сушка
Сушите на солнце или в сушильной камере до полной готовности.
