Жареные вегетарианские куриные котлеты

Name: Жареные вегетарианские куриные котлеты
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g варёный ямс (очищенный и размятый в пюре); 25 g зимние грибы (нарезанные кубиками 0,3 см); 25 g зимние побеги бамбука (нарезанные кубиками 0,3 см); 50 g яичные белки (часть для начинки, часть для кляра); 50 g тофу-кожа (нарезанная на овальные кусочки длиной 7,5 см и шириной 3 см); 25 g стебли баклажана; 25 g паровая булочка (очищенная и нарезанная мелкими кубиками 0,2 см); 15 g зелёный лук (для приготовления пасты из лука и перца); 3 g сычуаньский перец (для приготовления пасты из лука и перца); 1 g глутамат натрия; 5 g мелкая соль; 50 g крахмал (для замешивания яичного белкового кляра); 150 g арахисовое масло; 15 g кинза (для выстилки тарелки); 15 g белые части зелёного лука (подаются отдельно для макания); 50 g сладкий бобовый соус (подаётся отдельно для макания)

Визуально привлекательные с тёплым абрикосово-жёлтым оттенком, эти котлеты имеют хрустящую, ароматную корочку и мягкую, нежную сердцевину, а также обладают полезным свойством укреплять селезёнку и устранять сырость.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

варёный ямс (очищенный и размятый в пюре) 400 g

зимние грибы (нарезанные кубиками 0,3 см) 25 g

зимние побеги бамбука (нарезанные кубиками 0,3 см) 25 g

яичные белки (часть для начинки, часть для кляра) 50 g

тофу-кожа (нарезанная на овальные кусочки длиной 7,5 см и шириной 3 см) 50 g

стебли баклажана 25 g

паровая булочка (очищенная и нарезанная мелкими кубиками 0,2 см) 25 g

зелёный лук (для приготовления пасты из лука и перца) 15 g

сычуаньский перец (для приготовления пасты из лука и перца) 3 g

глутамат натрия 1 g

мелкая соль 5 g

крахмал (для замешивания яичного белкового кляра) 50 g

арахисовое масло 150 g

кинза (для выстилки тарелки) 15 g

белые части зелёного лука (подаются отдельно для макания) 15 g

сладкий бобовый соус (подаётся отдельно для макания) 50 g

Инструкции

Приготовление начинки и формирование котлет

Очистите варёный ямс и разомните в пюре. Нарежьте зимние грибы и зимние побеги бамбука кубиками 0,3 см. Поместите их в миску вместе с пастой из лука и перца, глутаматом натрия, мелкой солью и яичными белками и перемешайте до однородного состояния. Нарежьте тофу-кожу на овальные кусочки длиной 7,5 см и шириной 3 см. Равномерно распределите слой ямсовой смеси по кусочку тофу-кожи, затем накройте другим кусочком тофу-кожи. Вставьте стебель баклажана, чтобы имитировать куриную котлету.

Покрытие кляром и сухарями

Очистите паровую булочку и нарежьте мелкими кубиками 0,2 см. Взбейте яичные белки вместе с крахмалом и мелкой солью, чтобы получить яичный белковый кляр. Равномерно покройте каждую котлету кляром, затем обваляйте в крошке из паровой булочки до полного покрытия.

Жарка до золотистой корочки

Нагрейте масло примерно до 40% нагрева (около 100°C/210°F) и обжарьте котлеты до золотисто-коричневого цвета. Извлеките, слейте масло и выложите на тарелку, выстланную кинзой. Подавайте с маленькими пиалами белых частей зелёного лука и сладкого бобового соуса отдельно для макания.