Frittierte vegetarische Hähnchenschnitzel

Name: Frittierte vegetarische Hähnchenschnitzel
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g gekochter Yam (geschält und püriert); 25 g Winterpilze (in 0.3 cm Würfel geschnitten); 25 g Winterbambussprossen (in 0.3 cm Würfel geschnitten); 50 g Eiklar (teilweise für die Füllung, teilweise für den Teig); 50 g Tofuhaut (in 7.5 cm lange und 3 cm breite ovale Stücke geschnitten); 25 g Auberginenstiele; 25 g gedämpftes Brötchen (geschält und in 0.2 cm kleine Würfel geschnitten); 15 g Frühlingszwiebeln (zu Frühlingszwiebel-Pfeffer-Paste verarbeitet); 3 g Sichuan-Pfefferkörner (zu Frühlingszwiebel-Pfeffer-Paste verarbeitet); 1 g MSG; 5 g feines Salz; 50 g Stärke (zum Anrühren des Eiklar-Teigs); 150 g Erdnussöl; 15 g Koriander (zum Auslegen des Tellers); 15 g Frühlingszwiebelweiß (zum Dippen dazu serviert); 50 g süße Bohnensauce (zum Dippen dazu serviert)

Visuell ansprechend mit einem warmen, aprikosenfarbenen Gelbton haben diese Schnitzel eine knusprige, aromatische Außenschicht und ein weiches, zartes Inneres und bieten den Vorteil, die Milz zu stärken und Feuchtigkeit zu beseitigen.

45 Min.

Einfach

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Frittierte vegetarische Hähnchenschnitzel

Zutaten

gekochter Yam (geschält und püriert) 400 g

Winterpilze (in 0.3 cm Würfel geschnitten) 25 g

Winterbambussprossen (in 0.3 cm Würfel geschnitten) 25 g

Eiklar (teilweise für die Füllung, teilweise für den Teig) 50 g

Tofuhaut (in 7.5 cm lange und 3 cm breite ovale Stücke geschnitten) 50 g

Auberginenstiele 25 g

gedämpftes Brötchen (geschält und in 0.2 cm kleine Würfel geschnitten) 25 g

Frühlingszwiebeln (zu Frühlingszwiebel-Pfeffer-Paste verarbeitet) 15 g

Sichuan-Pfefferkörner (zu Frühlingszwiebel-Pfeffer-Paste verarbeitet) 3 g

MSG 1 g

feines Salz 5 g

Stärke (zum Anrühren des Eiklar-Teigs) 50 g

Erdnussöl 150 g

Koriander (zum Auslegen des Tellers) 15 g

Frühlingszwiebelweiß (zum Dippen dazu serviert) 15 g

süße Bohnensauce (zum Dippen dazu serviert) 50 g

Anleitung

Füllung herstellen und Schnitzel formen

Den gekochten Yam schälen und zu einem Püree verarbeiten. Die Winterpilze und Winterbambussprossen in 0.3 cm große Würfel schneiden. Diese zusammen mit der Frühlingszwiebel-Pfeffer-Paste, MSG, feinem Salz und dem Eiklar in eine Schüssel geben und gleichmäßig vermengen. Die Tofuhaut in ovale Stücke von 7.5 cm Länge und 3 cm Breite schneiden. Eine Schicht der Yam-Mischung gleichmäßig auf ein Tofuhaut-Stück streichen und mit einem weiteren Tofuhaut-Stück bedecken. Einen Auberginenstiel hineinstecken, um ein Hähnchenschnitzel nachzuahmen.

Mit Teig und Panade umhüllen

Das gedämpfte Brötchen schälen und in 0.2 cm kleine Würfel schneiden. Das Eiklar mit der Stärke und dem feinen Salz verquirlen, um einen Eiklar-Teig herzustellen. Jedes Schnitzel gleichmäßig mit dem Teig bestreichen und anschließend in den Brötchenwürfeln wälzen, bis es vollständig bedeckt ist.

Goldbraun frittieren

Das Öl auf etwa 40% Hitze (ca. 100°C/210°F) erhitzen und die Schnitzel goldbraun frittieren. Herausnehmen, das Öl abtropfen lassen und auf einem mit Koriander ausgelegten Teller anrichten. Mit kleinen Schälchen Frühlingszwiebelweiß und süßer Bohnensauce zum Dippen dazu servieren.