شرائح الدجاج النباتية المقلية
ذات مظهر جذاب بلون أصفر مشمشي دافئ، تتميز هذه الكفتلات بقشرة خارجية مقرمشة وعطرية ولب داخلي طري وناعم، وتقدم فائدة تقوية الطحال وإزالة الرطوبة.
المكونات
يام مطبوخ (مقشر ومهروس)
400 غ
فطر شتوي (مقطع إلى مكعبات 0.3 سم)
25 غ
براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى مكعبات 0.3 سم)
25 غ
بياض البيض (جزء للحشوة، وجزء للعجينة)
50 غ
جلد التوفو (مقطع إلى قطع بيضاوية بطول 7.5 سم وعرض 3 سم)
50 غ
سيقان الباذنجان
25 غ
خبز مطبوخ على البخار (مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة 0.2 سم)
25 غ
البصل الأخضر (يُحضّر على شكل معجون بصل-فلفل)
15 غ
حبوب فلفل سيتشوان (تُحضّر على شكل معجون بصل-فلفل)
3 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 غ
ملح ناعم
5 غ
نشا (لخلط عجينة بياض البيض)
50 غ
زيت الفول السوداني
150 غ
كزبرة (لتبطين الطبق)
15 غ
أبيض البصل الأخضر (يُقدَّم على الجانب للتغميس)
15 غ
صلصة الفول الحلوة (تُقدَّم على الجانب للتغميس)
50 غ
الخطوات
1
تحضير الحشوة وتشكيل الشرائح
قشّر اليام المطبوخ واهرسه حتى يصبح هريسًا ناعمًا. قطّع الفطر الشتوي وبراعم الخيزران الشتوي إلى مكعبات بحجم 0.3 سم. ضعها في وعاء مع معجون البصل-الفلفل، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والملح الناعم، وبياض البيض، واخلطها حتى تتجانس تمامًا. قطّع جلد التوفو إلى قطع بيضاوية بقياس 7.5 سم طولًا و3 سم عرضًا. افرد طبقة من خليط اليام بالتساوي فوق قطعة من جلد التوفو، ثم غطّها بقطعة أخرى من جلد التوفو. أدخل ساق الباذنجان ليبدو كالشريحة الدجاج.
2
التغليف بالعجينة والفتات
قشّر الخبز المطبوخ على البخار وقطعه إلى مكعبات صغيرة بحجم 0.2 سم. اخفق بياض البيض مع النشا والملح الناعم لتحضير عجينة بياض البيض. غلّف كل شريحة بالعجينة بالتساوي، ثم لفّها في فتات الخبز المطبوخ على البخار حتى تُغطّى بالكامل.
3
القلي حتى يصبح لونها ذهبيًا
سخّن الزيت حتى يصل إلى نحو 40% من درجة الحرارة (نحو 100°م/210°ف) واقلي الشرائح حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا. أخرجها، صفّها من الزيت، ورتّبها على طبق مبطّن بالكزبرة. قدّمها مع أطباق صغيرة من أبيض البصل الأخضر وصلصة الفول الحلوة على الجانب للتغميس.
