Escalopes de poulet végétariennes frites

Name: Escalopes de poulet végétariennes frites
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g igname cuit (épluché et réduit en purée); 25 g champignons d'hiver (coupés en dés de 0,3 cm); 25 g pousses de bambou d'hiver (coupées en dés de 0,3 cm); 50 g blancs d'œuf (une partie pour la garniture, une partie pour la pâte); 50 g peau de tofu (coupée en morceaux ovales de 7,5 cm de long sur 3 cm de large); 25 g queues d'aubergine; 25 g bun vapeur (épluché et coupé en petits dés de 0,2 cm); 15 g ciboules (réduites en pâte de ciboule et poivre); 3 g baies de Sichuan (utilisées pour la pâte de ciboule et poivre); 1 g MSG; 5 g sel fin; 50 g amidon (pour mélanger à la pâte de blanc d'œuf); 150 g huile d'arachide; 15 g coriandre (pour garnir le plat); 15 g parties blanches de ciboule (servies à part pour tremper); 50 g sauce de haricots doux (servie à part pour tremper)

Visuellement attrayantes avec une teinte jaune abricot chaude, ces côtelettes ont un extérieur croustillant et aromatique ainsi qu'un intérieur moelleux et tendre, et offrent l'avantage de renforcer la rate et d'éliminer l'humidité.

45 min

Facile

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Escalopes de poulet végétariennes frites

Ingrédients

igname cuit (épluché et réduit en purée) 400 g

champignons d'hiver (coupés en dés de 0,3 cm) 25 g

pousses de bambou d'hiver (coupées en dés de 0,3 cm) 25 g

blancs d'œuf (une partie pour la garniture, une partie pour la pâte) 50 g

peau de tofu (coupée en morceaux ovales de 7,5 cm de long sur 3 cm de large) 50 g

queues d'aubergine 25 g

bun vapeur (épluché et coupé en petits dés de 0,2 cm) 25 g

ciboules (réduites en pâte de ciboule et poivre) 15 g

baies de Sichuan (utilisées pour la pâte de ciboule et poivre) 3 g

MSG 1 g

sel fin 5 g

amidon (pour mélanger à la pâte de blanc d'œuf) 50 g

huile d'arachide 150 g

coriandre (pour garnir le plat) 15 g

parties blanches de ciboule (servies à part pour tremper) 15 g

sauce de haricots doux (servie à part pour tremper) 50 g

Instructions

Préparer la garniture et façonner les escalopes

Épluchez l'igname cuit et réduisez-le en purée. Coupez les champignons d'hiver et les pousses de bambou d'hiver en dés de 0,3 cm. Mettez-les dans un bol avec la pâte de ciboule et poivre, le MSG, le sel fin et les blancs d'œuf, puis mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Coupez la peau de tofu en morceaux ovales mesurant 7,5 cm de long sur 3 cm de large. Étalez une couche uniforme du mélange d'igname sur un morceau de peau de tofu, puis recouvrez avec un autre morceau de peau de tofu. Insérez une queue d'aubergine pour imiter une escalope de poulet.

Enrober de pâte et de chapelure

Épluchez le bun vapeur et coupez-le en petits dés de 0,2 cm. Battez les blancs d'œuf avec l'amidon et le sel fin pour préparer une pâte de blanc d'œuf. Enrobez chaque escalope uniformément de pâte, puis roulez-les dans la chapelure de bun vapeur jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts.

Frire jusqu'à dorure

Faites chauffer l'huile à environ 40 % de sa température (environ 100 °C / 210 °F) et faites frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les, égouttez l'huile et disposez-les sur un plat garni de coriandre. Servez avec de petits ramequins de parties blanches de ciboule et de sauce de haricots doux à part pour tremper.