Milanesas vegetarianas de pollo fritas

Name: Milanesas vegetarianas de pollo fritas
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g ñame cocido (pelado y hecho puré); 25 g setas de invierno (cortadas en dados de 0,3 cm); 25 g brotes de bambú de invierno (cortados en dados de 0,3 cm); 50 g claras de huevo (parte para el relleno, parte para la masa); 50 g piel de tofu (cortada en piezas ovaladas de 7,5 cm de largo por 3 cm de ancho); 25 g tallos de berenjena; 25 g bollo al vapor (pelado y cortado en dados pequeños de 0,2 cm); 15 g cebolletas (hechas en pasta de cebolleta y pimienta); 3 g granos de pimienta de Sichuán (hechos en pasta de cebolleta y pimienta); 1 g glutamato monosódico; 5 g sal fina; 50 g almidón (para mezclar la masa de claras de huevo); 150 g aceite de cacahuete; 15 g cilantro (para forrar el plato); 15 g partes blancas de cebolleta (servidas aparte para mojar); 50 g salsa de frijol dulce (servida aparte para mojar)

Visualmente atractivo con un cálido tono amarillo albaricoque, estos filetes tienen un exterior crujiente y aromático y un interior suave y tierno, además de ofrecer el beneficio de fortalecer el bazo y eliminar la humedad.

45 min

Fácil

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Ingredientes

ñame cocido (pelado y hecho puré) 400 g

setas de invierno (cortadas en dados de 0,3 cm) 25 g

brotes de bambú de invierno (cortados en dados de 0,3 cm) 25 g

claras de huevo (parte para el relleno, parte para la masa) 50 g

piel de tofu (cortada en piezas ovaladas de 7,5 cm de largo por 3 cm de ancho) 50 g

tallos de berenjena 25 g

bollo al vapor (pelado y cortado en dados pequeños de 0,2 cm) 25 g

cebolletas (hechas en pasta de cebolleta y pimienta) 15 g

granos de pimienta de Sichuán (hechos en pasta de cebolleta y pimienta) 3 g

glutamato monosódico 1 g

sal fina 5 g

almidón (para mezclar la masa de claras de huevo) 50 g

aceite de cacahuete 150 g

cilantro (para forrar el plato) 15 g

partes blancas de cebolleta (servidas aparte para mojar) 15 g

salsa de frijol dulce (servida aparte para mojar) 50 g

Instrucciones

Preparar el relleno y dar forma a las milanesas

Pele el ñame cocido y tritúrelo hasta obtener un puré. Corte las setas de invierno y los brotes de bambú de invierno en dados de 0,3 cm. Colóquelos en un bol junto con la pasta de cebolleta y pimienta, el glutamato monosódico, la sal fina y las claras de huevo, y mezcle hasta integrar de manera uniforme. Corte la piel de tofu en piezas ovaladas de 7,5 cm de largo por 3 cm de ancho. Extienda una capa de la mezcla de ñame de manera uniforme sobre una pieza de piel de tofu y luego cúbrala con otra pieza de piel de tofu. Inserte un tallo de berenjena para imitar una milanesa de pollo.

Rebozar con masa y migas

Pele el bollo al vapor y córtelo en dados pequeños de 0,2 cm. Bata las claras de huevo junto con el almidón y la sal fina para preparar una masa de claras de huevo. Reboze cada milanesa de manera uniforme con la masa y luego páselas por las migas del bollo al vapor hasta cubrirlas por completo.

Freír hasta dorar

Caliente el aceite hasta que esté al 40 % de temperatura (aproximadamente 100 °C/210 °F) y fría las milanesas hasta que estén doradas. Retírelas, escurra el aceite y dispóngalas en un plato forrado con cilantro. Sirva con pequeños cuencos con las partes blancas de cebolleta y la salsa de frijol dulce aparte para mojar.