Фуцзи Фэйпянь (Лёгкие мужа и жены)

Name: Фуцзи Фэйпянь (Лёгкие мужа и жены)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 2500 г говядина (нарезанная крупными кусками); 2500 г говяжьи субпродукты (сердце, язык, кожа с головы, сетка, слизистая оболочка желудка); 200 г масло чили; 150 г соевый соус; 150 г мелкая соль; 20 г молотый сычуаньский перец; 150 г жареный арахис (измельчённый); 100 г молотый кунжут; 2500 г старый бульон для тушения; 50 г байцзю (китайская водка); 10 г бадьян; 5 г корица; 4 г сычуаньский перец; 5 г глутамат натрия

Классическое сычуаньское блюдо из тонко нарезанной тушёной говядины и говяжьих субпродуктов в пряно-остром соусе с эффектом онемения.

3 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

говядина (нарезанная крупными кусками) 2500 г

говяжьи субпродукты (сердце, язык, кожа с головы, сетка, слизистая оболочка желудка) 2500 г

масло чили 200 г

соевый соус 150 г

мелкая соль 150 г

молотый сычуаньский перец 20 г

жареный арахис (измельчённый) 150 г

молотый кунжут 100 г

старый бульон для тушения 2500 г

байцзю (китайская водка) 50 г

бадьян 10 г

корица 5 г

сычуаньский перец 4 г

глутамат натрия 5 г

Инструкции

Тушение мяса

Промойте свежую говядину и говяжьи субпродукты, нарежьте говядину крупными кусками. Поместите их в кастрюлю, добавьте воду и доведите до бурного кипения на сильном огне. Снимите пену, слейте воду, затем добавьте старый бульон для тушения, мешочек со специями (сычуаньский перец, корица, бадьян) и дополнительное количество воды. Варите до готовности мяса, но чтобы оно не разваливалось, вынимая куски по мере приготовления. Отставьте остывать.

Приправление и сборка

В миске смешайте глутамат натрия, масло чили, соевый соус, молотый сычуаньский перец и немного старого бульона для тушения, чтобы приготовить заправку. Мелко порубите жареный арахис. Нарежьте остывшую говядину и говяжьи субпродукты тонкими ломтиками, перемешайте их в миске, полейте заправкой и хорошо перемешайте, затем щедро посыпьте рубленым арахисом и молотым кунжутом перед подачей.