Fuqi Feipian (Lonchas de Pulmón de Esposos)

Name: Fuqi Feipian (Lonchas de Pulmón de Esposos)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 2500 g carne de res (cortada en trozos grandes); 2500 g achuras de res (corazón, lengua, cuero, panal, redaño); 200 g aceite de chile; 150 g salsa de soja; 150 g sal fina; 20 g pimienta de Sichuan molida; 150 g cacahuetes tostados (picados); 100 g sésamo molido; 2500 g líquido de guiso viejo; 50 g baijiu (licor chino); 10 g anís estrellado; 5 g canela; 4 g pimienta de Sichuan; 5 g glutamato monosódico

Un plato clásico de Sichuan con finas lonchas de ternera estofada y despojos de res, salteados en una salsa picante y adormecedora.

3 horas

Fácil

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Fuqi Feipian (Lonchas de Pulmón de Esposos)

Ingredientes

carne de res (cortada en trozos grandes) 2500 g

achuras de res (corazón, lengua, cuero, panal, redaño) 2500 g

aceite de chile 200 g

salsa de soja 150 g

sal fina 150 g

pimienta de Sichuan molida 20 g

cacahuetes tostados (picados) 150 g

sésamo molido 100 g

líquido de guiso viejo 2500 g

baijiu (licor chino) 50 g

anís estrellado 10 g

canela 5 g

pimienta de Sichuan 4 g

glutamato monosódico 5 g

Instrucciones

Cocción de la carne

Lava la carne de res fresca y las achuras, y corta la carne en trozos. Colócalas en una olla, añade agua y lleva a ebullición a fuego alto. Retira la espuma, escurre el agua, luego añade el líquido de guiso viejo, la bolsa de especias (pimienta de Sichuan, canela, anís estrellado) y agua adicional. Cocina hasta que la carne esté hecha pero no se deshaga, retirando las piezas a medida que se vayan cocinando. Reserva y deja enfriar.

Sazonado y montaje

En un bol, combina el glutamato monosódico, el aceite de chile, la salsa de soja, la pimienta de Sichuan molida y un chorrito de líquido de guiso viejo para preparar una salsa sazonada. Pica finamente los cacahuetes tostados. Corta en rodajas finas la carne de res y las achuras enfriadas, mézclalas en un bol grande, vierte la salsa sazonada y mezcla bien, luego espolvorea generosamente con los cacahuetes picados y el sésamo molido para servir.