부부 폐편 (푸치페이판)

Name: 부부 폐편 (푸치페이판)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 2500 g 소고기 (큰 덩어리로 썬 것); 2500 g 소 내장 (심장, 혀, 머리껍질, 벌집위, 위 내벽); 200 g 칠리유; 150 g 간장; 150 g 고운 소금; 20 g 으깬 산초 열매; 150 g 볶은 땅콩 (다진 것); 100 g 깨 가루; 2500 g 오래된 조림 국물; 50 g 백주 (중국 술); 10 g 팔각; 5 g 계피; 4 g 산초 열매; 5 g 미원

얇게 썬 수육 쇠고기와 쇠고기 내장을 매콤하고 얼얼한 소스에 버무린 사천(四川) 요리의 정석.

3시간

쉬움

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재료

소고기 (큰 덩어리로 썬 것) 2500 g

소 내장 (심장, 혀, 머리껍질, 벌집위, 위 내벽) 2500 g

칠리유 200 g

간장 150 g

고운 소금 150 g

으깬 산초 열매 20 g

볶은 땅콩 (다진 것) 150 g

깨 가루 100 g

오래된 조림 국물 2500 g

백주 (중국 술) 50 g

팔각 10 g

계피 5 g

산초 열매 4 g

미원 5 g

조리 방법

고기 조리기

신선한 소고기와 소 내장을 씻어 소고기를 덩어리로 자릅니다. 냄비에 넣고 물을 부은 다음 센 불에 끓어오를 때까지 익힙니다. 거품을 걷어내고 물을 따라낸 다음, 오래된 조림 국물과 향신료 주머니(산초 열매, 계피, 팔각), 그리고 물을 더 넣습니다. 고기가 부서지지 않을 정도로 익을 때까지 조리하되, 익은 것은 건져냅니다. 식혀서 따로 둡니다.