夫妻肺片（フーチーフェイピエン）
薄切りにした牛肉と牛もつを、辛く痺れるようなスパイスソースで和えた、四川料理の定番です。
材料
牛肉（一口大に切る）
2500 g
牛もつ（心臓、タン、頭部、蜂の巣状の胃、胃の内側）
2500 g
ラー油
200 g
醤油
150 g
細粒の塩
150 g
四川山椒の粉
20 g
煎りピーナッツ（刻む）
150 g
すりごま
100 g
古い煮込みダレ
2500 g
白酒（中国酒）
50 g
八角
10 g
シナモン
5 g
四川山椒
4 g
化学調味料
5 g
作り方
1
肉を煮込む
新鮮な牛肉と牛もつを洗い、牛肉をひと口大に切る。鍋に入れ、水を加えて強火で沸騰させる。泡を取り除き、湯を捨ててから、古い煮込みダレと香辛料の袋（四川山椒、シナモン、八角）、さらに水を加える。肉が崩れない程度に火が通るまで煮、でき上がったものから順に取り出す。冷ましておく。
2
味付けと盛り付け
ボウルに化学調味料、ラー油、醤油、四川山椒の粉、古い煮込みダレ少々を入れて合わせダレを作る。煎りピーナッツを粗く刻む。冷ました牛肉と牛もつを薄切りにし、混ぜ合わせてボウルに入れ、合わせダレを回しかけてよく混ぜる。刻んだピーナッツとすりごまをたっぷり振りかけて供す。
