Fuqi Feipian (Tranches de poumon des époux)

Name: Fuqi Feipian (Tranches de poumon des époux)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 2500 g bœuf (coupé en gros morceaux); 2500 g abats de bœuf (cœur, langue, cuir, trippe en nid d'abeille, muqueuse d'estomac); 200 g huile pimentée; 150 g sauce soja; 150 g sel fin; 20 g poivre du Sichuan moulu; 150 g cacahuètes grillées (hachées); 100 g graines de sésame moulues; 2500 g ancien liquide de braisage; 50 g baijiu (alcool chinois); 10 g anis étoilé; 5 g cannelle; 4 g poivre du Sichuan; 5 g glutamate monosodique (MSG)

Un plat classique du Sichuan composé de fines tranches de bœuf braisé et d'abats de bœuf mélangés dans une sauce épicée et engourdissante.

3 heures

Facile

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Fuqi Feipian (Tranches de poumon des époux)

Ingrédients

bœuf (coupé en gros morceaux) 2500 g

abats de bœuf (cœur, langue, cuir, trippe en nid d'abeille, muqueuse d'estomac) 2500 g

huile pimentée 200 g

sauce soja 150 g

sel fin 150 g

poivre du Sichuan moulu 20 g

cacahuètes grillées (hachées) 150 g

graines de sésame moulues 100 g

ancien liquide de braisage 2500 g

baijiu (alcool chinois) 50 g

anis étoilé 10 g

cannelle 5 g

poivre du Sichuan 4 g

glutamate monosodique (MSG) 5 g

Instructions

Braiser la viande

Lavez le bœuf frais et les abats de bœuf, puis coupez le bœuf en morceaux. Placez-les dans une marmite, ajoutez de l'eau et portez à ébullition à feu vif. Écumez la mousse, égouttez l'eau, puis ajoutez l'ancien liquide de braisage, le sachet d'épices (poivre du Sichuan, cannelle, anis étoilé) et de l'eau supplémentaire. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite mais sans se défaire, en retirant les morceaux au fur et à mesure qu'ils sont cuits à cœur. Réservez et laissez refroidir.

Assaisonnement et assemblage

Dans un bol, mélangez le glutamate monosodique, l'huile pimentée, la sauce soja, le poivre du Sichuan moulu et une touche d'ancien liquide de braisage pour préparer une sauce assaisonnée. Hachez finement les cacahuètes grillées. Tranchez finement le bœuf et les abats de bœuf refroidis, mélangez-les dans un saladier, arrosez de la sauce assaisonnée et remuez bien, puis saupoudrez généreusement de cacahuètes hachées et de graines de sésame moulues avant de servir.