Fuqi Feipian (Ehemann-und-Ehefrau-Lungenscheiben)

Name: Fuqi Feipian (Ehemann-und-Ehefrau-Lungenscheiben)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 2500 g Rindfleisch (in große Stücke geschnitten); 2500 g Rindfleischinnereien (Herz, Zunge, Kopfhaut, Netzmagen, Magenschleimhaut); 200 g Chiliöl; 150 g Sojasauce; 150 g feines Salz; 20 g gemahlener Szechuan-Pfeffer; 150 g geröstete Erdnüsse (gehackt); 100 g gemahlener Sesam; 2500 g alte Schmorflüssigkeit; 50 g Baijiu (chinesischer Schnaps); 10 g Sternanis; 5 g Zimt; 4 g Szechuan-Pfeffer; 5 g MSG

Ein klassisches Sichuan-Gericht aus dünn geschnittenem, geschmortem Rindfleisch und Rinderinnereien in einer scharfen, betäubenden Sauce.

3 Stunden

Einfach

0 Favoriten

Fuqi Feipian (Ehemann-und-Ehefrau-Lungenscheiben)

Zutaten

Rindfleisch (in große Stücke geschnitten) 2500 g

Rindfleischinnereien (Herz, Zunge, Kopfhaut, Netzmagen, Magenschleimhaut) 2500 g

Chiliöl 200 g

Sojasauce 150 g

feines Salz 150 g

gemahlener Szechuan-Pfeffer 20 g

geröstete Erdnüsse (gehackt) 150 g

gemahlener Sesam 100 g

alte Schmorflüssigkeit 2500 g

Baijiu (chinesischer Schnaps) 50 g

Sternanis 10 g

Zimt 5 g

Szechuan-Pfeffer 4 g

MSG 5 g

Anleitung

Fleisch schmoren

Waschen Sie das frische Rindfleisch und die Rindfleischinnereien, und schneiden Sie das Rindfleisch in Stücke. Geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und bringen Sie es bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen. Schäumen Sie den Schaum ab, gießen Sie das Wasser ab, geben Sie dann die alte Schmorflüssigkeit, das Gewürzsäckchen (Szechuan-Pfeffer, Zimt, Sternanis) und zusätzliches Wasser hinzu. Kochen Sie, bis das Fleisch gar, aber noch nicht zerfallend ist, und nehmen Sie die Stücke heraus, sobald sie durchgegart sind. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Würzen und Anrichten

In einer Schüssel das MSG, das Chiliöl, die Sojasauce, den gemahlenen Szechuan-Pfeffer und einen Schuss alte Schmorflüssigkeit zu einer gewürzten Sauce verrühren. Die gerösteten Erdnüsse fein hacken. Das abgekühlte Rindfleisch und die Rindfleischinnereien in dünne Scheiben schneiden, in einer Schüssel miteinander vermengen, mit der gewürzten Sauce beträufeln und gut mischen, dann großzügig mit den gehackten Erdnüssen und dem gemahlenen Sesam bestreuen und servieren.