فوتشي فيبيان (شرائح رئة الزوج والزوجة)

Name: فوتشي فيبيان (شرائح رئة الزوج والزوجة)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 2500 g لحم البقر (مقطّع إلى قطع كبيرة); 2500 g أحشاء البقر (القلب، اللسان، فروة الرأس، الكرش، بطانة المعدة); 200 g زيت الفلفل الحار; 150 g صلصة الصويا; 150 g ملح ناعم; 20 g فلفل سيتشوان المطحون; 150 g فول سوداني محمّص (مفروم); 100 g سمسم مطحون; 2500 g مرق التتبيل القديم; 50 g باي جيو (مشروب كحولي صيني); 10 g يانسون نجمي; 5 g قرفة; 4 g فلفل سيتشوان; 5 g غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)

طبق سيتشوان كلاسيكي من شرائح رقيقة من لحم البقر وأحشاء البقر المطهوة على نار هادئة، مقلية في صلصة حارة مخدّرة.

3 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم البقر (مقطّع إلى قطع كبيرة) 2500 g

أحشاء البقر (القلب، اللسان، فروة الرأس، الكرش، بطانة المعدة) 2500 g

زيت الفلفل الحار 200 g

صلصة الصويا 150 g

ملح ناعم 150 g

فلفل سيتشوان المطحون 20 g

فول سوداني محمّص (مفروم) 150 g

سمسم مطحون 100 g

مرق التتبيل القديم 2500 g

باي جيو (مشروب كحولي صيني) 50 g

يانسون نجمي 10 g

قرفة 5 g

فلفل سيتشوان 4 g

غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) 5 g

الخطوات

تتبيل اللحم

اغسل لحم البقر الطازج وأحشاء البقر، وقطّع اللحم إلى قطع. ضعها في قدر، وأضف الماء، واتركها حتى تغلي بشدة على نار عالية. تخلّص من الرغوة، وصفِّ الماء، ثم أضف مرق التتبيل القديم، وكيس التوابل (فلفل سيتشوان، القرفة، اليانسون النجمي)، وماءً إضافياً. اطبخ حتى ينضج اللحم دون أن يتفتّت، مع إزالة القطع كلما انتهى طهيها. اتركها جانباً لتبرد.

التتبيل والتجميع

في وعاء، اخلط غلوتامات أحادي الصوديوم، وزيت الفلفل الحار، وصلصة الصويا، وفلفل سيتشوان المطحون، ورشّة من مرق التتبيل القديم لتحضير صلصة متبّلة. فرم الفول السوداني المحمّص ناعماً. قطّع لحم البقر وأحشاء البقر المبرّدة إلى شرائح رفيعة، وقلّبها معاً في وعاء الخلط، وصبّ فوقها الصلصة المتبلة واخلط جيداً، ثم رشّ فوقها بكمية وفيرة الفول السوداني المفروم والسمسم المطحون قبل التقديم.