甕炖き豚肉（坛子肉）
伝統的な山東（魯）料理で、豚肉を使用しています。肉は柔らかでありながら形崩れせず、濃厚でありながら脂っこさはなく、光沢のあるルビー色の仕上がりです。
材料
豚バラ硬骨肉（2cm角に切る）
500 g
醤油
15 g
氷砂糖
10 g
桂皮
10 g
長ねぎのぶつ切り
5 g
生姜の薄切り
5 g
清水（肉が浸る量）
to taste
作り方
1
角切りにして湯通しする
豚バラ硬骨肉を2cm角に切り、沸騰した湯に入れて湯通しし、新しい水で綺麗に洗い流す。
2
甕で豚肉を炖く
豚肉の角切りを甕に入れ、醤油、氷砂糖、桂皮、長ねぎのぶつ切り、生姜の薄切り、そして適量の清水を加える。甕の口を小皿で覆う。まず強火で沸騰させ、弱火に移してスープにとろみがつき、豚肉が骨から外れるほど柔らかくなるまで炖き続ける。
