ブロッコリーとポーチドパーチ
ブロッコリーとガーリックソースを添えた川スズキのポーチ
材料
新鮮なブロッコリー（房に切る）
1ポンド
水
3⁄4カップ
玉ねぎ（薄切り）
小1個
ローリエ
1
塩
小さじ1
乾燥タラゴン
小さじ1⁄2
パーチの切り身
2ポンド
マヨネーズ
1カップ
レモン汁
大さじ1
にんにく（みじん切り）
1
粉マスタード
小さじ1⁄2
塩
小さじ1⁄4
こしょう
小さじ1⁄4
作り方
1
ブロッコリーを準備する
ブロッコリーを蒸し器に入れる。1インチの水を張った鍋の上に置き、沸騰させる。蓋をして、やや歯ごたえが残るまで蒸す。温かいうちに取っておく。
2
魚をポーチする
大きめのフライパンに、水、玉ねぎ、ローリエ、塩、タラゴンを入れ、沸騰させる。火を弱め、パーチの切り身を数回に分けて加える。蓋をして、魚が簡単にほぐれるまで煮る。穴あきお玉で魚と玉ねぎを取り出し、温かいうちに取っておく。ローリエは捨てる。
3
ソースを作り、盛り付ける
ボウルにソースの材料をすべて合わせる。ポーチ用の煮汁を大さじ2〜4加え、好みの濃度になるまで混ぜる。ブロッコリーを大皿に並べ、魚、玉ねぎ、ソースをのせる。
