pochierte Barsche mit Brokkoli
Flussbarsch pochiert, serviert mit Brokkoli und Knoblauchsoße
Zutaten
frischer Brokkoli (in Röschen geschnitten)
1 pound
Wasser
3⁄4 cup
Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
1 kleine
Lorbeerblatt
1
Salz
1 teaspoon
getrockneter Estragon
1⁄2 teaspoon
Barschfilets
2 pounds
Mayonnaise
1 cup
Zitronensaft
1 tablespoon
Knoblauchzehe (gehackt)
1
gemahlener Senf
1⁄2 teaspoon
Salz
1⁄4 teaspoon
Pfeffer
1⁄4 teaspoon
Anleitung
1
Den Brokkoli vorbereiten
Den Brokkoli in einen Dämpfer geben. Über einen Topf mit 2,5 cm Wasser stellen; zum Kochen bringen. Abdecken und dämpfen, bis er bissfest ist; warm halten
2
Den Fisch pochieren
In einer großen Pfanne das Wasser, die Zwiebel, das Lorbeerblatt, das Salz und den Estragon vermengen; zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Barschfilets portionsweise hinzufügen. Abdecken und garen, bis der Fisch leicht zerfällt. Mit einem Schaumlöffel den Fisch und die Zwiebel entnehmen; warm halten. Das Lorbeerblatt entfernen
3
Die Sauce zubereiten und anrichten
In einer Schüssel alle Saucezutaten vermengen. 2–4 Esslöffel der Pochierflüssigkeit unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Brokkoli auf einer Platte anrichten; mit dem Fisch, der Zwiebel und der Sauce bedecken
