perche pochée au brocoli

Name: perche pochée au brocoli
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 pound brocoli frais (coupé en bouquets); 3⁄4 cup eau; 1 small oignon (émincé); 1 feuille de laurier; 1 teaspoon sel; 1⁄2 teaspoon estragon séché; 2 pounds filets de perche; 1 cup mayonnaise; 1 tablespoon jus de citron; 1 gousse d'ail (hachée); 1⁄2 teaspoon moutarde en poudre; 1⁄4 teaspoon sel; 1⁄4 teaspoon poivre

Perche de rivière pochée servie avec du brocoli et une sauce à l'ail

35 min

Facile

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Ingrédients

brocoli frais (coupé en bouquets) 1 pound

eau 3⁄4 cup

oignon (émincé) 1 small

feuille de laurier 1

sel 1 teaspoon

estragon séché 1⁄2 teaspoon

filets de perche 2 pounds

mayonnaise 1 cup

jus de citron 1 tablespoon

gousse d'ail (hachée) 1

moutarde en poudre 1⁄2 teaspoon

sel 1⁄4 teaspoon

poivre 1⁄4 teaspoon

Instructions

Préparer le brocoli

Placer le brocoli dans un panier-vapeur. Le poser sur une casserole contenant 2,5 cm d'eau ; porter à ébullition. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit croquant mais tendre ; garder au chaud.

Pocher le poisson

Dans une grande poêle, combiner l'eau, l'oignon, la feuille de laurier, le sel et l'estragon ; porter à ébullition. Réduire le feu à doux et ajouter les filets de perche en plusieurs fois. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement. À l'aide d'une écumoire, retirer le poisson et l'oignon ; garder au chaud. Jeter la feuille de laurier.

Préparer la sauce et dresser

Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la sauce. Incorporer 2 à 4 cuillères à soupe de liquide de pochage jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Disposer le brocoli sur un plat ; garnir avec le poisson, l'oignon et la sauce.