Караси Фуронг

Name: Караси Фуронг
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 (about 750 g) Свежие караси (очищенные от чешуи, с удалёнными жабрами и потрохами, с тщательно выскобленной и вымытой чёрной плёнкой внутри брюшка); 5 Яйца (желтки удалить, использовать белки); 15 g Варёная постная ветчина (мелко нарезанная кубиками); 50 g Кулинарное вино; 5 g Рафинированная соль; 2 g Глутамат натрия (MSG); 0.5 g Молотый белый перец; 25 g Зелёный лук (белую часть нарезать цветочками, оставшийся лук и имбирь раздавить); 15 g Имбирь (раздавить); 250 g Куриный консоме (прозрачный куриный бульон); 15 g Куриный жир (полить готовое блюдо)

Традиционное блюдо из района озера Дунтин провинции Хунань. Карп «Фужун» готовится на пару с начинкой из яичного белка. По внешнему виду напоминает распустившийся гибискус и обладает свежим, нежным вкусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежие караси (очищенные от чешуи, с удалёнными жабрами и потрохами, с тщательно выскобленной и вымытой чёрной плёнкой внутри брюшка) 2 (about 750 g)

Яйца (желтки удалить, использовать белки) 5

Варёная постная ветчина (мелко нарезанная кубиками) 15 g

Кулинарное вино 50 g

Рафинированная соль 5 g

Глутамат натрия (MSG) 2 g

Молотый белый перец 0.5 g

Зелёный лук (белую часть нарезать цветочками, оставшийся лук и имбирь раздавить) 25 g

Имбирь (раздавить) 15 g

Куриный консоме (прозрачный куриный бульон) 250 g

Куриный жир (полить готовое блюдо) 15 g

Инструкции

Предварительная подготовка

Очистите карасей: снимите чешую, удалите жабры и потроха, тщательно выскоблите чёрную плёнку внутри брюшка и хорошо промойте. Ветчину мелко нарежьте кубиками. Белую часть зелёного лука нарежьте цветочками, а оставшийся лук и имбирь раздавите.

Приготовление рыбы на пару

Срежьте голову и хвост карася наискосок, затем вместе с тушкой поместите в глубокую тарелку. Добавьте кулинарное вино и раздавленные лук с имбирём и готовьте на пару над бурно кипящей водой в течение 10 минут. Извлеките и отложите отдельно голову, хвост и первоначальный бульон. Маленьким ножом аккуратно снимите мясо рыбы с костей.

Приготовление яйца Фуронг

Отделите яичные желтки от белков; слегка взбейте белки, затем вмешайте куриный консоме и отложенный рыбный бульон. Добавьте рафинированную соль, глутамат натрия и молотый белый перец, тщательно перемешайте для приправления. Влейте половину смеси в суповую миску и готовьте на пару до застывания, затем влейте оставшуюся половину сверху и снова готовьте на пару до застывания. Одновременно готовьте на пару отложенные голову и хвост рыбы до полной готовности.

Подача

Для подачи извлеките яйцо Фуронг с рыбой и приготовленные на пару голову и хвост рыбы, расположите голову и хвост по краям яйца Фуронг, чтобы воссоздать форму целой рыбы. Посыпьте нарезанной кубиками ветчиной и цветочками лука, полейте куриным жиром и подавайте.