Carpe crucian Furong

Name: Carpe crucian Furong
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 (about 750 g) Carpe crucian fraîche (écailleée, ébranchée et éviscérée, avec la membrane noire à l'intérieur du ventre frottée et lavée proprement); 5 Œufs (jaunes retirés, blancs utilisés); 15 g Jambon maigre cuit (coupé en petits dés); 50 g Vin de cuisine; 5 g Sel raffiné; 2 g MSG (glutamate monosodique); 0.5 g Poivre blanc en poudre; 25 g Ciboules (parties blanches coupées en forme de fleurs, reste de ciboule et gingembre écrasés); 15 g Gingembre (écrasé); 250 g Consommé de poulet (bouillon clair de poulet); 15 g Graisse de poulet (versée sur le plat fini)

Un plat traditionnel de la région du lac Dongting dans le Hunan, la carpe Furong est préparée en faisant cuire à la vapeur de la carpe farcie avec du blanc d'œuf. Son apparence ressemble à un hibiscus en fleurs, et elle a une saveur fraîche et tendre.

45 min

Facile

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Ingrédients

Carpe crucian fraîche (écailleée, ébranchée et éviscérée, avec la membrane noire à l'intérieur du ventre frottée et lavée proprement) 2 (about 750 g)

Œufs (jaunes retirés, blancs utilisés) 5

Jambon maigre cuit (coupé en petits dés) 15 g

Vin de cuisine 50 g

Sel raffiné 5 g

MSG (glutamate monosodique) 2 g

Poivre blanc en poudre 0.5 g

Ciboules (parties blanches coupées en forme de fleurs, reste de ciboule et gingembre écrasés) 25 g

Gingembre (écrasé) 15 g

Consommé de poulet (bouillon clair de poulet) 250 g

Graisse de poulet (versée sur le plat fini) 15 g

Instructions

Préparation préliminaire

Nettoyez la carpe crucian en l'écailleant, en retirant les branchies et les entrailles, en frottant la membrane noire à l'intérieur du ventre et en la rinçant bien. Coupez le jambon en petits dés. Coupez les blancs de ciboule en forme de fleurs et écrasez le reste de ciboule ainsi que le gingembre.

Cuisson du poisson à la vapeur

Coupez la tête et la queue de la carpe crucian en biais, puis placez-les avec le corps dans une assiette creuse. Ajoutez le vin de cuisine, la ciboule et le gingembre écrasés, puis faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau en ébullition pendant 10 minutes. Retirez et réservez séparément la tête, la queue et le bouillon d'origine. À l'aide d'un petit couteau, soulevez délicatement la chair du poisson des arêtes.

Préparation de l'œuf Furong

Séparez les jaunes d'œufs des blancs ; battez légèrement les blancs, puis incorporez le consommé de poulet et le bouillon de poisson réservé. Ajoutez le sel raffiné, le MSG et le poivre blanc en poudre, puis mélangez bien pour assaisonner. Versez la moitié du mélange dans un bol à soupe et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que la masse prenne, puis versez l'autre moitié par-dessus et faites cuire à nouveau à la vapeur jusqu'à ce que la masse prenne. En même temps, faites cuire à la vapeur la tête et la queue de poisson réservées jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Dressage

Pour servir, sortez l'œuf Furong avec le poisson ainsi que la tête et la queue de poisson cuites à la vapeur, et disposez la tête et la queue aux deux extrémités de l'œuf Furong pour reconstituer la forme d'un poisson entier. Parsemez de dés de jambon et de fleurs de ciboule, arrosez de graisse de poulet et servez.