Carpa crucian Furong

Name: Carpa crucian Furong
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 (aproximadamente 750 g) Carpa crucian fresca (escalada, desagallada y destripada, con la membrana negra del interior del vientre restregada y lavada); 5 Huevos (sin yemas, se usan las claras); 15 g Jamón magro cocido (finamente picado); 50 g Vino de cocina; 5 g Sal refinada; 2 g MSG (glutamato monosódico); 0.5 g Pimienta blanca en polvo; 25 g Cebollinos (las partes blancas cortadas en forma de flor, el resto del cebollino y el jengibre machacados); 15 g Jengibre (machacado); 250 g Consomé de pollo (caldo claro de pollo); 15 g Grasa de pollo (rociada sobre el plato terminado)

Un plato tradicional de la región del lago Dongting, en Hunan, la carpa cruciana Furong se prepara al vapor rellena de carpa cruciana junto con clara de huevo. Su apariencia se asemeja a un hibisco en flor, y tiene un sabor fresco y tierno.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa crucian fresca (escalada, desagallada y destripada, con la membrana negra del interior del vientre restregada y lavada) 2 (aproximadamente 750 g)

Huevos (sin yemas, se usan las claras) 5

Jamón magro cocido (finamente picado) 15 g

Vino de cocina 50 g

Sal refinada 5 g

MSG (glutamato monosódico) 2 g

Pimienta blanca en polvo 0.5 g

Cebollinos (las partes blancas cortadas en forma de flor, el resto del cebollino y el jengibre machacados) 25 g

Jengibre (machacado) 15 g

Consomé de pollo (caldo claro de pollo) 250 g

Grasa de pollo (rociada sobre el plato terminado) 15 g

Instrucciones

Preparación preliminar

Limpia la carpa crucian quitando las escamas, las agallas y las tripas, restregando la membrana negra del interior del vientre y enjuagando bien. Pica finamente el jamón. Corta las partes blancas del cebollino en forma de flor y machaca el resto del cebollino junto con el jengibre.

Cocción del pescado al vapor

Corta la cabeza y la cola de la carpa crucian en ángulo y colócalas junto con el cuerpo en un plato hondo. Añade el vino de cocina y el cebollino y jengibre machacados, y cocina al vapor sobre agua hirviendo rápidamente durante 10 minutos. Retira y reserva la cabeza, la cola y el caldo original por separado. Con un cuchillo pequeño, separa con cuidado la carne del pescado de las espinas.

Elaboración del huevo Furong

Separa las yemas de las claras; bate las claras ligeramente y luego incorpora el consomé de pollo y el caldo de pescado reservado. Añade la sal refinada, el MSG y la pimienta blanca en polvo, y mezcla bien para sazonar. Vierte la mitad de la mezcla en un cuenco de sopa y cocina al vapor hasta que cuaje; luego vierte la otra mitad encima y vuelve a cocinar al vapor hasta que cuaje. Al mismo tiempo, cocina al vapor la cabeza y la cola de pescado reservadas hasta que estén bien hechas.

Emplatado

Para servir, saca el huevo furong con el pescado y la cabeza y la cola de pescado cocidas al vapor, y coloca la cabeza y la cola en los dos extremos del huevo furong para recrear la forma de un pescado entero. Espolvorea con el jamón picado y las flores de cebollino, rocía con la grasa de pollo y sirve.